中西点心课件

中西点心<> <> 第一部分 中式点心基础理论 第一章 概述 第一节 中式点心的历史、现状及发展<> <> 一、中式点心制作的历史： 1，点心的起源： 食用稻米起源于 6000-7000年前 糕点的雏形产生于 西周<> <> 2，点心的形成： 春秋战国时期 工艺提高 屈原《楚辞》 麻花 馓子类食物 南北朝时期 产生带馅点心工艺<> <> 3，点心的发展： 唐宋时期 发展为商品生产 专业作坊产生<> <> 4，点心的兴盛： 明清时期 出现点心筵席 京八件是清朝官员互访的手信。是清朝 御膳房开发出来的京式风味糕点。 八种 材料：枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、 白糖、香蕉、椒盐等为馅，用油、水和面 做皮，以皮包馅，烘烤而成。 八种形态： 扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、 卵圆。 八种内容：福字饼、禄字饼、寿 字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、 萨其玛。解放前是女婿谒见岳父的最佳礼 物。现在除了萨其马还在流行外，其它的 多数被忘记了。 王府井有卖红木盒装的 八件，内容不是传统的京八件。<> <> 朱元璋与月饼起义 中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原 广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治， 纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准 备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递 消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策， 命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条 藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义 军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。 到了起义的那天，各路义军一齐响应，起义 军如星火燎原。很快，徐达就攻下元大都， 起义成功了。消息传来，朱元璋高兴得连忙 传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将 士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信 息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。此 后，“月饼”制作越发精细，品种更多，大 者如圆盘，成为馈赠的佳品。以后中秋节吃 月饼的习俗便在民间流传开来。<> <> 二、中式点心制作的现状： 1.西点与中点在色彩搭配上有差异,总体来说,西选色较明亮,中较庄重; 2.口味有一定差异,西较重,中较清淡; 3.加工工艺不径相同; 4.由于文化差异,其各自原料也有差异.<> <> 1，工艺进步 机械化、自动化、广泛交流<> <> 2，品种创新 中心结合，南北结合，古今结合<> 中国南北两路的点心，根本性质上有一 个很大的区别。简单的下一句断语， 北方的点心是常食的性质，南方的 则是闲食。……<> <> 3，供应方式进步 由沿街叫卖到连锁供应网络 三、中式点心制作的发展趋势： 快捷、科学、营养、卫生、经济<> <> 第二节 中式点心帮式的形成与特点 分为广式、苏式、京式 详细具体介绍一下，见P4<> <> 第三节 中式<>

糕点: uyiui