IT精英不得不知豆浆的正确食用方法

豆浆要煮熟、煮透。大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物血球凝集素，如果豆浆没有煮熟、煮透，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。这些抗营养因子通过加热处理可消除。

我们在煮豆浆时，往往认为豆浆“冒泡”就煮熟了，其实不然。因为皂苷遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种沸腾的假象，这时豆浆只有80T左右，是半生半熟的，有害成分尚未完全被破坏。煮豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持沸腾5分钟以上，使这些有害成分彻底分解。

喝豆浆时不宜加入红糖。红糖中有多种有机酸，能和豆浆中的蛋白酶结合，使豆浆中的蛋白质变成沉淀，不容易被人体吸收，但是加入白糖就没有此现象。

不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶装豆浆经过3?4个小时，豆浆就可能酸败不能饮用。而且，豆浆中的皂素可溶解保温瓶中的水垢，食用后对身体有危害。

牛奶和豆浆孰优孰劣豆浆与牛奶相比，蛋白质含量相近，但维生素B2的含量只达牛奶的1/3,钙的含量也只有牛奶的一半。烟酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体吸收，从氨基酸含量看，豆浆也稍低于牛奶。牛奶中含有少量胆固醇，豆浆则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。豆浆还含有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌有一定的预防作用。

牛奶与豆浆都可以提供优质蛋白质，并含有多种营养素，均属健康食品。但两种食品各有特点，不能互相替代。建议老年人两者都饮用，这样可以取长补短，在营养上达到互补。

对于患有的老年人或围绝经期妇女，建议多喝豆浆和低脂牛奶;而对于体质虚弱和血脂不高的老年人，建议多喝奶及奶制品，喝适量豆浆。只喝豆浆而不喝牛奶，钙摄入量可能不足；只喝牛奶而不喝豆浆，脂肪摄入量可能过髙而植物化学物摄入量不够，应该两者兼顾。