分类: Mysql/postgreSQL
2012-11-06 16:47:35
秋季,正式螃蟹大量上市的季节,蟹膏肥美,为河鲜的珍品。鱼翅是鲨鱼鱼鳍制品,软滑爽口,是高档的养生滋补品,为海鲜中的极品。时下正好是螃蟹大量上市的季节,养津堂小编为大家介绍一道蟹肉鲜美、鱼翅爽滑的螃蟹时鲜——蟹黄金钩翅。
养津堂蟹黄金钩翅做法:
1、剪去金钩翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2、待金钩翅表面龟裂,即可离火取出,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3、再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让养津堂金钩翅完全涨发,去其腥味;
4、然后换开水泡半天,金钩翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5、活螃蟹洗净,用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉,在旺火上蒸熟取出,用竹签剔出蟹黄蟹肉;
6、碗中盛鸡汤150毫升,将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄;
7、再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用;
8、咸鸭蛋入锅煮熟,取其黄在碗内搅散;
9、将加工好的金钩翅盛碗中,加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片,上笼用旺火蒸至扒软入味取出;
10、白菜心洗净,焯水上味待用;
11、炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁,加酱油、精盐、味精,轻轻晃动,淋入芡汁,用勺边推边晃动锅,淋熟猪油起锅装盘,撒上胡椒粉,把菜心镶在四周衬色即成。