分类: 其他平台
2014-12-06 13:57:56
糕点加工作业指导书
一、配料必须严格按照配料单配料,计量准确,所使用的配料工具必须干净,卫生,无杂物,若发现原料有异常,及时告知质检人员,由质检人员处理解决。配料必须有配料记录,要真实。
二、搅拌、烘烤严格按照工艺进行操作,温度必须按技术规定执行。所使用的设备,器具必须干净、卫生、无杂物。
三、冷却必须做到盛装物品干净、卫生、无水、无杂物,严格按照操作工艺执行,所使用的冷却设备、工具必须干净、卫生。
四、成型
开机人员必须保证设备,干净、卫生、无杂物,糕块形状、厚度必须符合包装要求,操作人员必须保证所用工具以及周围环境干净、卫生、地面无给水。操作工严格按照糕点验收标准进行挑选(块形完整,大小一致,厚薄均匀,无缺角,裂缝,无明显变形,无肉眼可见杂质)
五、包装
开机人员必须保证设备干净、整洁,开机人员严格按照糕点形状、口味选择相应的包装纸进行包装,若包装过程中发现包装纸变色、有异味、不干净、不卫生,影响包装质量等问题应及时告知质检人员,由质检人员解决,未及时告知质检人员造成质量问题由开机人员负责并承担相应责任。 称量人员严格按照质检人员提供的标准称量;封口人员必须保证封口严密、内无杂物、产品合格证正确、无污物、
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