糟鸭肫

做　　法：煮

口　　味：糟香味

难　　度：初中水平

人　　数：2人份

准备时间：15分钟

烹饪时间：1.5小时

主料：鸭肫750克

辅料：食盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟卤25克

做法：

1、将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮

2、锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净

3、锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右

4、待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用

5、原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮

6、冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀

7、把切好的肫片投入糟卤内浸制

8、放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用