湘菜中,最爱吃的就是剁椒头了,我一直比较喜欢吃 阿瓦山寨 家的头,但从来没试过自己做,今天无意中在网上看到了关于剁椒头的做法,好像难度指数也不是很高嘛!正好是周日,就做来试试!
说做就做,跑到超市买了一个差不多三斤的大头,可惜的是没买到胖头,只好买了一条白鲢的喽,不过也不错的~
还有一个很重要的主料就是剁椒,最好买湖南产的,味道会更正些~
首先要将头洗净,一定要把鳃摘除干净,一来是不卫生,二来会很腥的,将洗好的头在盐水里泡一会儿,可以去除腥味.
然后,把头剖开,注意背部是要连着的
给切好的头做个按摩,在头上均匀的涂抹上盐(盐要根据自己的口味掌握,因为剁椒一般都是比较咸的)和味精,料酒,生姜汁,腌制十至二十分钟.
准备好一个盘子,在盘子上摆上葱,姜片,再放入些料酒
家里的锅太小,只能放下这么大的盘子,没办法只好忍痛将头切下一部分,分成两盘装喽!
再将腌制好的头放大码好葱,姜的盘子上
锅点火,放些底油,把剁椒放入锅内炒出香味,然后浇在头上,再放入适量的酱油,白糖
现在就可以入锅.大火二十分钟左右,再将切好的葱,蒜,青椒粒撒上
再一分钟后就可以出锅了~~~~
哈,一共了两盘,这盘是切下来的那半