怎样炒菜既省油又好吃

       
      油，在烹饪中特地重要。它能预热、提香、生色，给菜式美妙的口感和芳香的

气味。可多余的 油却又是健康的大敌。如何做菜能鲜美少油呢？生活小常识小编支

招：烹饪少油最重要的是讲求搭配。不是苛求独自一个菜的少油，而是这一桌菜的

油量要适宜。例如这餐吃了个炒肉菜，就该配个无油的菜， 例如蒸、拌、汆、煮等

方式做的菜。通常来讲，素餐用油很少。

       怎么炒菜省油小窍门：先炒菜杆，后炒菜叶。在炒小白菜、小油菜等菜杆比较

硬的蔬菜时，先滴一点油炒菜杆，待菜杆炒出香气、变软后，再放入菜叶。此时，

把柔嫩的菜叶放入锅里，迅速盖上锅盖、搅拌均匀，调味后即可出锅。这样，先用

油把菜杆炒软，再利用菜叶中的水分形成水蒸气，把菜叶迅速焖熟。如此一来，不

但少用了油，还减少了加热时间，减少了蔬菜中营养成分的损失。
　　炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常

会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉

油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐

受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里

放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
    炒菜时先放少许油炒，待快炒熟时，再放一些熟油在里面炒，直至炒熟。这样

，菜汤减少，油也渗透进菜里，油用得不多，但是油味浓郁，菜味很香
　 　　还有一个方法叫“凉油炒菜法”，炒菜不热油，这样抽油烟机不用清洗，没
有油烟出现，也没有油泥沉留。自然就不会发生“醉油综合征”，肺癌的发生率自
然也会降低。
       大家炒菜，都是先热油后炒菜，长春配餐、长春送餐告诉你以水代油炒，出锅
前在加入少量的油和盐，不仅好控油，味道不变，还能减少厨房油烟。
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