饭堂承包支招教您如何鉴别食用油质量

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    根据有关媒体报道，近日公安部牵头、多地联动破获的利用“地沟油”制售食用油案件引起了公众关注。老百姓的生命健康得到危害，谁在为为老百姓的健康买单?谁又可以给老百姓一个安全健康的“菜篮子”?

 

    为此，记者采访了膳食营养专家，为我们介绍怎样才能快速分辨食用油的品质优劣，防止购入地沟油?从食用油的鉴别、选择、使用等方面为市民支招。

 

    耿诚支招一、辨味

 

    豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。

 

   耿诚支招二、看色

 

    好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。

 

    耿诚支招三、加热

 

    一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过0.2%，如大于0.2%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。

 

    耿诚支招四、挑选食用油并不是越贵越好

 

    膳食营养专家表示，其实并没有哪种油最健康的说法。每种油都有自身的特色，从营养的角度而言是各有千秋的，它们最大的区别就在于其不饱和脂肪酸的含量高低。不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善高血压症状。它还可以使人体内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境，降低高血脂的危险。

 

    橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧为“液体黄金”，但实际上大豆油、谷物调和油所含有的完全不饱和脂肪酸，也可以满足人们日常的营养需要。市民如果想增强不饱和脂肪酸的摄入，除了食用橄榄油，也可以通过吃坚果类食物等其他途径来摄取。所以在选择食用油时，市民应综合考虑，没必要只选择那些价格昂贵的高端产品。

 

随着社会的进步，生活水平的提高，人们对生活饮食品质要求越来越高，把食品安全放在第一位，对食品原料严格筛选，对产品品种和口味悉心研究，对物流配送严格跟踪和控制，以安全、透明、便捷及个性化的方式向机团单位、白领和家庭提供新鲜、美味、营养、时尚的优质餐饮服务和产品。

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