无糖原料应用

健康烘焙系列产品基础知识<> 主讲：许武顺<> <> 哈尔滨顺达实业发展有限公司<> <> 产品分类 ：<> ?<> ? ? ? ? ?<> <> 健康无糖烘焙原料系列 健康烘焙食品原料系列 烘焙奶粉系列 植脂奶油系列 果膏、果酱、果占系列 面包改良剂系列<> <> 无糖系列—无糖概念<> ? ?<> <> 什么是无糖食品？ 无糖食品，也称代糖食品（Sug）。按 国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗 糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦 芽糖和果葡糖）的甜食品。指的是用木糖醇、 山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇代替食糖制 作的食品。具有低热量、食用后不易致龋齿、 也不升高血糖等特点。<> <> 无糖食品为什么甜？<> ?<> <> 木糖醇具有和蔗糖相 似的甜度。<> <> 资料：<> ?<> <> 糖是人类不可缺少的能量来源之一，但同时过量的食用 蔗糖会带来巨大的危害，因此，利用功能性甜味剂制作 无糖食品已成为一种必然趋势。以往谈到无糖食品，人 们常认为是糖尿病病人的专利，其实，无糖食品对任何 人都有利无害，据医学权威人士论证，过量的食用蔗糖 不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会引发乳腺癌、 促使细胞衰老，加速人体骨质老化、钙化，导致骨质疏 松，诱发胃炎、动脉硬化、冠心病疾病等。据我国医学 统计：我国患糖尿病的人数以达六千万之重，据上海市 卫生工作者协会统计，上海市糖尿病患病率已达到 10.17%,据统计，2002年北京市糖尿病患者已超过一百万 人，数字惊人，令人不寒而栗！<> <> 食糖过多的害处<> ?<> <> 食糖过多会消耗体内碱性物质，特别是 钙、铬等；会使老年人缺钙，引起骨质 疏松症，且患癌症的可能性会比普通人 多四、五倍；还因为糖代谢时需要维生 素B的增加，易引起维生素B缺乏症；食 糖过多，还会引起视力障碍和龋齿。<> <> 食用无糖食品的益处<> ?<> <> ?<> <> ?<> <> ?<> <> a解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不引起 血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动。 b不被大多口腔微生物所发酵，不会诱发儿童 龋齿。 c低热量、食用后不长胖；甜度适宜、口感清 爽。 d具有增强钙质吸收的作用，可提高钙的吸收 率和存储率。<> <> 适合的人群：<> 老人、女士、儿童、肥胖病患者、糖 尿病患者以及所有钟爱甜食又珍爱 健康的人群！<> <> 无糖食品<> <> 无糖食品对无糖原料的要求：<> ? ?<> <> 1、无糖特性---不含糖 2、改良特性—能否与有糖食品具有相同 的食用效果（色、香、味、形）和使用 效果（制作工艺是否简单）。<> <> 无糖糕点（代糖糕点）<> ?<> <> 系指在糕点制作过程中，不使用蔗糖 （白砂糖、绵白糖、褐砂糖）和淀粉糖 （葡萄糖、麦芽糖和果葡糖），而使用 功能性糖醇类甜味剂（木糖<>

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