吃货们速来围观鱼的上百种做法

　　吃货们速来围观鱼的上百种做法

　　鱼类属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。鱼营养丰富。其中含15～20%蛋白质，它的必需氨基酸含量，以及相互之间的比值都和人体很相似;鱼肉的组织结构特别柔软，易于咀嚼和消化吸收;鱼肉味道鲜美，能引起食欲。鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素。相信这些大家都知道，但是每个人的口感都不一样，自己爱吃的不一定适合别人。如果你朋友之类的去你家里，你却只能做自己爱吃的是不是会很尴尬。下面给各位吃货们介绍鱼的上百种做法：

　　豆豉蒸鱼做法：

　　本文介绍豆豉蒸鱼的基本做法两种。

　　豆豉蒸鱼方法一：材料 鲳鱼1条(约500克)，豆豉1.5汤匙，蒜茸1/2汤匙，姜丝1汤匙，红辣椒丝1汤匙，葱1条切丝。调味：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　豆豉蒸鱼做法：1、鱼洗净抹干，以胡椒粉及生粉扫匀鱼身，平放碟上。2、豆豉、蒜茸、姜丝加油2汤匙拌匀，平均铺上鱼面，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气，放入炉内，用高火煮5分钟，取出，放上葱丝、辣椒丝。3、用小碗盛油3汤匙，放入炉内，用高火煮1分钟，取出，淋在鱼身上，即可食用。

　　豆豉蒸鱼方法二：净鱼整条，将鱼身两边划道但不切断，同样加盐后喂上1~2小时，鱼身两边抹上红辣椒酱后放入鱼盘，洒上浏阳豆豉，姜丝，料酒，和大油一勺，上锅清蒸，10分钟后起锅。此鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，微辣，适合口味偏轻，略略喜辣之人，所以称之为豆豉蒸鱼。

　　红烧鲤鱼的做法：

　　红烧鲤鱼之原料：

　　主料：鲤鱼一尾(约重一斤左右)。

　　配料：肥膘猪肉。调料：油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

　　红烧鲤鱼之制作过程：

　　1、将鲤鱼刮鳞、挖鳃，去内脏洗去黑衣，控净水分，两面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少许酱油喂口。将猪肥膘肉切成三分见方小丁。

　　2、坐勺，加适量油烧至八成热，将鱼下勺，两面均炸呈金黄色时捞时，控净油;肉丁放油内闯一下捞出。

　　3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜炝锅，添汤适量，加酱油、盐、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的鱼烧开，移放微火上靠五、六分钟，将鱼取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在鱼身上即可。

　　红烧鲤鱼之特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

　　注：

　　1，把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀;木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片，葱切成段;姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

　　2，鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。

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