Faites-les dorer sur chaque face pendant 5 minenviron. Réservez.Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignonsémincés, le sucre, du sel et du poivre, puis laissez mijoter pendant30 min à feu doux. Versez ensuite le vinaigre de xérès, lesirop de grenadine et le vin. Portez à ébullition et prolongez lacuisson pendant 30 min à découvert, en remuant régulièrement.Laissez refroidir.
Au moment du service, déposez sur chaque tranche de pomme2 c. à s. de confit d’oignons et quelques tranches de magretdont vous aurez retiré le gras. Pour le noir Joute de chaud/glacé,saint-jacques, fenouil et ?ufs de lump Pour 4 personnes ? 150 g de sucre en poudre? ? c. à c. d’anis en poudre? 2 bulbes de fenouil? 12 noix de saint-jacques(demandez au poissonnierde décortiquer les coquillesSaint-Jacques et n’utilisez queles noix pour cette recette)? 1 c. à s. d’huile? 1 pot d’oeufs de lump noirs? Sel et poivre blanc Préparation du sorbet au fenouil : faites chauffer 50 cl d’eau avecle sucre et l’anis en poudre dans une casserole. Lavez et émincezle fenouil puis jetez-le dedans. Laissez cuire à petits bouillonspendant 30 min (le fenouil doit être très tendre). ?gouttez lefenouil et versez-le dans le bol d’un mixeur. Ajoutez un peud’eau et mixez jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Filtrez lapurée à l’aide d’une passoire afi n d’en éliminer les éventuelsrésidus. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de turbiner pendant20 min (ou laissez prendre au congélateur en mixantrégulièrement).
