Ajoutez un peud’eau et mixez jusqu’à obtention d’une fi ne purée. Filtrez lapurée à l’aide d’une passoire afi n d’en éliminer les éventuelsrésidus. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de turbiner pendant20 min (ou laissez prendre au congélateur en mixantrégulièrement). Une fois le sorbet prêt, répartissez-le dans desmoules individuels en silicone de la forme de votre choix etréservez au congélateur.Préparation des saint-jacques : lavez les noix de saint-jacqueset séchez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésiveà feu moyen avant d’y déposer les noix de saint-jacques. Faitescuire pendant 2 min sur une face et pendant 1 min sur l’autre. Salez et poivrez.Au moment du dressage, démoulez les sorbets et disposez-lesau centre des assiettes. Ajoutez 3 noix de saint-jacques surchaque assiette en prenant soin d’en présenter la face la plusblanche. Déposez 1 c. à c. bombée d’oeufs de lump sur le sorbetau fenouil et parsemez les noix de quelques oeufs. Servez.
Mes menus tout en noir et blanc, Mes menus tout en rouge de Virginy L.Sam et Nathalie Brandon. Tana Editions. 12,90 euros le livre.L ensemble Article 9 et le Chantier (Centre de création des nouvelles musiques traditionnelles et musiques du monde), créent l ambiance réveillon autour d un gros souper accompagné de chants de Provence et du monde ou de No?l. Cela se passe à Correns ce samedi 14 décembre, à 19h, salle La Fraternelle.Cliquez ci-dessous dans le player pour écouter un des chants au programme.
