Vendu au caveau du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et le samedi de 10h à 12h30 et 14h à 17h.Il y a deux ans, la bouillabaisse de Sanary était déjà la plus grande du monde. Le chaudron avait englouti plus d une tonne de poissons, 350 kilos de pommes de terre, 50 kilos d oignons et 40 d ail (photos Régine Meunier) Voilà une dizaine d années que les pêcheurs de Sanary détiennent le record de la plus grande bouillabaisse du monde. Personne n a jamais relevé le défi. Samedi soir encore ils vont cuisiner 1,2 tonne de poissons : des chapons, saint-pierre, lottes, vives, etc, sans oublier les favouilles et les seiches. Cette gigantesque bouille qui va régaler quelque 1300 convives, ne va pas se faire sans casser des ?ufs : pas moins de mille pour faire monter 120 kilos de rouille. Du spectacle, il y en aura, même si vous ne comptez pas parmi les gourmets qui vont la déguster. La marmite fait quatre mètres de diamètre, une fois pleine elle pèsera 2,5 tonnes et c est une grue qui la soulèvera pour la placer sur son b?cher : embrasement prévu vers 20 heures, cuisson au feu de bois le temps de l apéro. Vous avez raté le rendez-vous ! Il faudra attendre deux ans et vous y prendre à l avance : c est toujours complet trois semaines avant. Solutions de rattrapage En juillet c est promis une dégustation de poissons est au programme sur le port de Sanary. La date sera bient?t fixée. Pas n importe quel poisson : du poisson rare et...
pas cher, comme le severeau, la saupe, le maquereau, le mulet ou le sabre. Ils sont vendus entre 2 et 10 euros le kilo. Ce sera l occasion de découvrir des recettes. Le premier prud homme de Sanary, Jean-Michel Céi, patron-pêcheur du Dragon propose celle-ci, facile pour l été : ? Je coupe le poisson en fines lamelles que j arrose de citron. Quand elles ont changé de couleur une demi-heure après, je verse un filet d huile d olive et je rajoute le sel, le poivre et un peu de parmesan. ?? Moi, à la place du parmesan, je mets des baies roses. D autres préfèrent du basilic ou de la ciboulette ? renchérit ?lisabeth Tempier.
