Il a encore une belle matière et une belle structure tannique. Il a huit ans. Sa complexité aromatique est plus riche que celle du vin jeune. Il a une belle fra?cheur. Il est puissant mais pas lourd à déguster, pas fatiguant ? explique Cédric Gravier.Pour les amateurs qui aiment marquer les années importantes de leur vie en achetant un millésime à déguster dans longtemps, le 2006 de la cuvée Les Lauves, pourra attendre ses vingt ans pour être au c?ur d une fête de famille. Cédric Gravier appelle sa maman, grande cuisinière dit-il, à la rescousse : avec quel plat le déguster ? La réponse ne tarde pas : ce sera une pintade farcie aux grives. La recetteIl y a deux ans, la bouillabaisse de Sanary était déjà la plus grande du monde. Le chaudron avait englouti plus d une tonne de poissons, 350 kilos de pommes de terre, 50 kilos d oignons et 40 d ail (photos Régine Meunier) Voilà une dizaine d années que les pêcheurs de Sanary détiennent le record de la plus grande bouillabaisse du monde. Personne n a jamais relevé le défi. Samedi soir encore ils vont cuisiner 1,2 tonne de poissons : des chapons, saint-pierre, lottes, vives, etc, sans oublier les favouilles et les seiches. Cette gigantesque bouille qui va régaler quelque 1300 convives, ne va pas se faire sans casser des ?ufs : pas moins de mille pour faire monter 120 kilos de rouille. Du spectacle, il y en aura, même si vous ne comptez pas parmi les gourmets qui vont la déguster. La marmite fait quatre mètres de diamètre, une fois pleine elle pèsera 2,5 tonnes et c est une grue qui la soulèvera pour la placer sur son b?cher : embrasement prévu vers 20 heures, cuisson au feu de bois le temps de l apéro.
Vous avez raté le rendez-vous ! Il faudra attendre deux ans et vous y prendre à l avance : c est toujours complet trois semaines avant. Solutions de rattrapage En juillet c est promis une dégustation de poissons est au programme sur le port de Sanary. La date sera bient?t fixée. Pas n importe quel poisson : du poisson rare et... pas cher, comme le severeau, la saupe, le maquereau, le mulet ou le sabre.
