银耳的营养功效

     银耳又名白木耳，是寄生在腐木上的银耳科植物银耳的子实体，质量上乘的银耳也叫做雪耳。银耳既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补品，所以被人们称作菌中之冠。
    现代营养学分析发现，银耳含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素及矿物元素等营养成分。除此之外，还含有一些特殊的天然成分，如胶质、银耳多糖等，因此银耳具有多种功能。
    银耳含碳水化合物67.3%，其中很大一部分为天然植物胶质，具有滋阴润燥的作用，对于阴虚火旺的人是一种良好的滋补剂，长期食用可以收到润肤和祛除脸上黄褐斑、雀斑的效果。
    银耳多糖是一种酸性杂多糖，对人体具有多种功能。银耳多糖能直接到达肠道作为肠道内益生菌，增强人体对外源性病原菌的抵抗力，改善肠道健康，起到提高人体免疫力的作用。银耳多糖通过提高人体免疫力，使人体具有抗肿瘤的能力，能减轻放疗、化疗的毒副作用,，增强疗效，从而提高癌症病人的生存质量和延长生存期。银耳多糖通过促进核酸及蛋白质的合成，增加肝微粒体细胞色素P-450的含量，增强机体免疫力而发挥抗衰老作用。此外，银耳多糖还具有降血糖、降血脂以及抗血凝、防血栓的作用，通过影响内源性凝血系统而发挥抗凝血作用。
    银耳中的膳食纤维高达30.4%，加上天然植物胶质的特点，使其具有促进胃肠道蠕动、减少脂肪吸收、保护肝脏的功能。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。