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D’autres institutions ont joué par le passé ce r?le d’amortisseur pour les pauvres et les sans-terre. L’église naturellement, mais aussi les institutions seigneuriales. C’est ainsi qu’en Suède Mats160;Olsson et Patrick160;Svensson ont exalté le r?le stabilisateur du système domanial qui assume une fonction de protection pour les paysans[20][20] Dribe, M. , Olsson, M. , Svensson, P. , à para?tre. .
..suite. Mais nous parlons ici d’expédients et non de la résolution d’un problème qui a hanté les sociétés européennes pendant très longtemps. L’état a joué un r?le majeur pour surmonter les difficultés en engageant des programmes de réformes ou de structures. Mats160;Morell et José Miguel160;Lana Berasain ont évoqué les efforts accomplis en Suède ou en Espagne, non seulement pour libéraliser le marché mais aussi pour faire circuler la terre, attaquer les droits collectifs ou promouvoir des progrès agricoles. En France, les mêmes initiatives ont été prises pour susciter la redistribution de la propriété, en finir avec les communaux ou diffuser par l’enseignement ou toute autre manière les innovations. Il est bien difficile de dire si ces tentatives ont été payantes et toujours adaptées et si elles ont réellement mis la révolution agricole sur les rails. Il reste que les progrès de l’agriculture ont été tels entre le début du xviie160;siècle et la fin du xixe160;siècle que les sociétés ont été de moins en moins accablées par les calamités agricoles, en disposant d’un volant de sécurité suffisant pour affronter les revers de fortune de la météorologie. 22 Pendant longtemps il a fallu se contenter de palliatifs médiocres. Richard160;Hoyle a montré comment l’Angleterre a échappé à la crise de 1693 qui a fait tant de ravages en Europe. En se portant sur la production d’orge et même d’avoine pour suppléer la défaillance de la production de blé, en interdisant même la consommation de bière pour réserver l’orge à l’alimentation humaine, les Anglais auraient évité une hécatombe[21][21] Hoyle, R. , à para?tre. .
..suite. Pourquoi les Fran?ais n’auraient-ils pas adopté la même échappatoire160;? Ils l’auraient fait, selon Marcel160;Lachiver, lors des grandes catastrophes des années 1690 ou en 1709, mais ponctuellement. Erreur de jugement160;? Raison culturelle160;? Ou insignifiance de la production d’orge dans la plupart des grandes plaines céréalières où triomphe le bin?me blé/avoine160;? Parmi les solutions qui permettaient d’éviter le pire, il y avait le recours à la chataigne donnée par 160;l’arbre à pain160; ou l’introduction de la pomme de terre, cotée pour la première fois en 1694 dans le Vivarais, en pleine crise frumentaire. 23 Il reste que d’autres moyens ont été mis en ?uvre pour parer aux famines. Quelle a été la part des changements climatiques avec la fin du petit age glaciaire, de l’action gouvernementale, des progrès techniques, par exemple en ce qui concerne le stockage ou le transport des grains, pour résoudre le problème de l’approvisionnement pour des consommateurs de plus en plus nombreux160;? Quels ont été les apports respectifs de la croissance de la production, de la plus grande régularité des récoltes et de l’organisation des marchés dans la disparition des crises frumentaires160;? Voilà quelques-unes des questions qui demeurent posées aux historiens pour comprendre le passé et mieux appréhender l’avenir.