花香。古人品评花香有“浓、濟、久、远”四条标准，而桂花的香气完全可以对应上这四条标准。我国园艺学家黄岳渊丨949年撰写出版的《花经》一书中就栽有如下一段文字：“凡花之香者，或淸或浓，不能两栽。唯桂花清可绝尘，浓能溢远。中秋时节，丛桂盛放，邻墙别院莫不闻之。当夜静轮圆，几疑天香自云外飘來。”桂花的幽番，使人遐想联翩，引起种种美好的联想。传说桂花香默万里，侨居海外或外乡的人闻到桂花的香味，就能在他们的眼前浮现出家乡的山山水水，引发怀念故乡的感情。
一般来说，金桂品种群和银桂品种群的花香是浓郁的，丹桂品种群和四季桂品种群的花香相对比较清淡，而桂花野生种类则香味更淡。
据笔者等观察(1989,2001-2003):随着开花物候期进程的先后不同，同一个桂花品种的花香也在不断变化，一般经历着由淡一浓一淡一逸失的变化过程。此外，同一个桂花品种的早桂花比晚茬花的香气要浓，这既与植株体内养分含苗的高低有关，也与开花当时气温的高低有关。再有，花香的浓淡还进一步与天气状况有关。天气晴朗，花香浓郁；天气阴湿，花香就大为逊色。降雨对花香有很大影响。因为桂花芳香油呈游离状态，存在于花冠裂片的内部，当花冠裂片的蜡质被雨水破坏，芳香油即随之挥发、溶解和变质，使花香明显减弱。
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桂花苗
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