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2012-12-21 13:29:13
不然是熬汤，还是普通的蒸菜，我们都是离不开水的帮助。不同的菜式，要用不同的水来烹饪，这样才能保留住菜本身的养分。
要想熬出鲜美爽口的鱼汤，就一定要冷水。加入冷水缓缓至开锅后，撇净浮沫，这样能够确保鱼腥味的完全去除，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
蒸肉，又要用不同的水。先把水烧开再上屉蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
不同的食材，要有不同的方法，如果用相同的办法，做出来的食物都存在着一定的瑕疵，从而浪费食材。
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