与其说是一道风味菜肴，不如说更像是一款鲜味小点心。香醇、酥脆、越嚼越香，引得食客忍不住全都吃光。
玉米碴饼 2块（约200g）
针鱼 3条（约150g）
芹菜茎 2根
干辣椒 3只
盐 1茶匙（5g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
生抽 1茶匙（5ml）
油 500ml（实耗20ml）
玉米饼切适口小块。针鱼洗净切小块，用盐腌15分钟入味。芹菜茎斜切小段。 中火加热油锅，将玉米饼条炸成金黄色、表面酥脆，捞出沥干油分。 改大火继续加热油锅，将腌好的针鱼块入油锅内炸酥，捞出沥干油分。 大火加热净炒锅，放入油（1汤匙，15ml）。先放入干辣椒，再将炸好的玉米饼及针鱼，一起入锅翻炒3分钟。 放入芹菜茎小段，调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。
小贴士
这道菜做出来应该是干干的、无汤汁。还可根据个人喜好撒一些炒熟的白芝麻调味。 这道菜也叫做“红椒咸鱼炒饼”，辣椒的分量可以适当增减。
