农家烧花菜

原料：菜花1棵、腊肉、朝天椒8个

　　调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、蒜5克、生抽5克、蚝油少许、大葱5克

　　烹饪过程

　　1、花菜一棵洗净；

　　2、用小刀分成一小朵一小朵，尽量保证完整花形，小朵花菜摊在竹篾上让太阳晒一下（冬至时节，要晒半天）；

　　3、其它配料都洗干净；

　　4、腊肉、青红椒各切片，大蒜小葱切成碎粒；

　　5、坐锅烧油至四成热时，下蒜葱粒先慢煸香，然后下腊肉炒(此菜中做配料的腊肉量少；

　　6、放入晒过的花菜炒；

　　7、花菜将熟时，下青红椒翻炒，最后放盐，蚝油，生抽调味炒匀，盛盘。

 

　　烹饪技巧

　　1、为了花菜形象，不要把花菜烧成酱色。

　　2、花菜做菜前，须掰成小朵，一来检查其中是否会藏有不虫，二来下锅易熟。

　　食谱特色

　　1、菜花分两种，白菜花与绿菜花。 我们通常所说的菜花指的是白菜花，南方人一般叫花菜来着；绿菜花有个很洋气的名字叫西兰花，西餐围盘最爱用它。

　　2、花菜属春冬菜，有书籍详细注明4℃-12℃的低温是最合适花菜生长的。或许基于此，北方冷天里的花菜都长得无比丰满水灵。

　　3、江西人烧花菜有一手，除了干锅火锅，江西农家人会把花菜放在阳光底下晒几小时，有意让它枯蔫，枯蔫脱水后的花菜油炒后呈现出的却是另一番风味。