茄子肉丝

做　　法：烧

口　　味：蒜香味

难　　度：初级入门

人　　数：2人份

准备时间：10分钟

烹饪时间：5分钟

主料：猪肉150克、茄子300克、青椒50克

辅料：食盐适量、酱油5克、鸡精少许、姜10克、蒜20克、料酒1茶匙、水淀粉15克、白糖2克、植物油50克

做法：

1、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用

2、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用

3、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀

4、加入青椒丝炒匀

5、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可

烹饪小技巧

茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。