分类： Java
2012-02-09 00:23:13
干烧茄子
昨天笨笨、东东和秋月来家里玩，他们来跟我学做蛋糕，其实我自己都还是个刚入门的学生，就这样开始带徒弟了，可谓是“人有多大胆，地有多大产”
，好在做蛋糕只要有好的方子，材料齐全，按照步骤一步步地做就行了，哪怕是做失败了，大多数情况下还是可以吃的
。昨天买了一大堆蔬菜，结果做的时候觉得多了，好多菜都没做。从昨天午饭后开始断断续续地一直下雨到现在，正好有昨天剩的菜，所以也不用出门买菜了。没事干我就清理了一下放调料的柜子，看见里边还有一点李锦记蒜蓉辣椒酱，就剩了一点点，想想怎么把它吃了。昨天笨笨要吃的茄子没有做，以往喜欢鱼香茄子、凉拌茄子、茄子烧肉等。其中这鱼香茄子是大家比较喜欢的菜，它主要是用泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣等组合出鱼香味，说明茄子和这些酢料的味很搭，那李锦记蒜蓉辣椒酱里也应该包含一点这样的味道，和茄子搭配也应该是不错的选择，今天咱就来创新一次。不用一滴水以李锦记蒜蓉辣椒酱为主打调料搭出这干烧茄子，不要说那味道还真是好吃，没有汤汁的干香里透着微微的麻辣、酸甜、酱香。
1、材料：
（1）茄子250克、青椒一个、肉末20克、生姜一小块、小葱一根、大蒜一个。
（2）李锦记蒜蓉辣椒酱、老抽、生抽、白糖、盐、味精，花椒5-7颗、干红辣椒2个、食用油。
（1）青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用。
（2）茄子切成1.5cm见方的快。
（3）把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起。
（4）炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅。
（5）爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白。
（6）下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油。
（7）倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下。
（8）把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下。
（9）下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下。
（10）放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花。
3、制作体会
（1）茄子的最好买牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
（2）炒锅最好是不沾锅。
（3）茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
（4）白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。
