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2012-02-09 00:55:41
麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。陈麻婆当时在不经意间成就的这道名菜，经历了百年的岁月历练，成为了成都陈麻婆豆腐店的传世佳肴。除了陈麻婆豆腐店，现在在四川的大小川菜馆里几乎都能见到麻婆豆腐这道菜，也是点击率比较高的菜，因豆腐是一种简单的食材，制作程序也较简单，它也成为川人家庭常制作的一道家常菜，在制作的食材上也有一些改动，如牛肉换成猪肉等。正宗的麻婆豆腐以麻味为灵魂，所以和辣比较它更突出了麻味。四川人比较喜欢麻辣，但其它省份的人对麻辣接受的程度有限
，特别是这麻味。对于家常菜来说正不正宗其实已经不重要了，主要是要更适合自家人的口味。我把这麻婆豆腐的食材稍加改动了一下，减少了点郫县豆瓣和花椒，用了一个番茄和一勺蚝油，既保持了麻婆豆腐外观的红亮色泽（所以你不要被这红油吓到了哦，这不完全是辣椒的功劳
），又降低了麻辣程度，增添了一点鲜甜味，这样更适合不嗜麻辣的人吃。
温馨提示一下哈，把豆腐吃完后，汤汁和里面的肉末、调料是现成的川味杂酱面的臊子哦。
1、材料：
（1）豆腐300克、番茄1个（未称）、肉末50克、小葱、生姜、大蒜、青辣椒一个。
（2）郫县豆瓣、豆豉几颗、生抽、蚝油、白糖、淀粉、味精。
2、制作过程：
（1）卤水豆腐（不要买石膏豆腐）切成1.5见方的块，把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右（这样豆腐更嫩）
（2）葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝（未拍）。
（3）炒锅放油30ml（多一点也没有关系）左右烧到5-6成热。
（4）下肉末翻炒。
（5）炒到肉末散开发白。
（6）下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒。
（7）待郫县豆瓣炒出香味、红油，
（8）下剁好的番茄，
（9）反复翻炒到番茄呈番茄酱色，
（10）到入切好的、沥干水分的豆腐块（盐水泡过后再用清水冲一下），同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行。
（11）放入豆腐后煮2-3分钟左右，放入剁碎的大蒜，轻轻的翻动一下。
（12）放入切好的青椒丝、一丁点白糖，轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右。
（13）用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起，面上均匀的撒上花椒面，
（14）最后再面在上撒上一点葱花。
3、制作体会：
（1）豆腐不能切太大1.5cm见方足够，因为烧的时间不长，太大了不入味。
（2）如果豆腐的水沥的不是很干，烧的时候加水要酌情，能盖到豆腐就行。
（3）麻婆豆腐的灵魂是花椒，但如果受不了麻味那量要自己控制，所以文中未提花椒的量，可自行掌握。
（4）整个过程未加盐，生抽也是加的薄盐生抽，做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。
