分类： 系统运维
2012-02-08 23:49:35
酸奶抹茶双层慕斯
吼了很长一段时间了，要请部门的美女帅哥们吃蛋糕，最近天气比较热做慕斯蛋糕感觉比较合适，因美女帅哥们比较多，我想一个肯定不够，两个我拿着不方便，想来想去就做成这双层的了（脑子还算灵活吧
）本来想好好的装饰一下去显一下摆的，那天因为时间的关系，巧克力糊还没有完全冷却就往上挤结果就成这副囧像了
，照片也没有用心地拍，好在美女帅哥们只顾抢着吃，来晚了的还没有抢到，根本没人在乎这装饰，想显摆也无人响应，看着他们抢着吃的样子，我想味道应该还不赖吧，不过有点对不住元元和美龄两位美女同学用心折出来的星，下次一定给这星一个大大的特写来表达两位美女同学的心。
1、材料：
（1）8寸戚风蛋糕：
鸡蛋5个、低筋面粉110克、粟粉10克、色拉油60克，鲜牛奶60克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖40克(加入蛋黄中)、柠檬汁少许。
（2）酸奶慕斯馅：
酸奶（过滤）250克、淡奶油250克、牛奶100克、白糖55克、吉利丁8克。
（酸奶加15克，淡奶油加40克）
（3）抹茶慕斯馅：
淡奶油150克、抹茶粉15克、牛奶100克、白糖40克、吉利丁5克。
（4）装饰：黑巧克力、淡奶油、七彩卡通糖。
2、做法：
（1）按的方法制作一个8寸的戚风蛋糕（这次我没有加香草精和泡打粉）。
（2）把戚风蛋糕片成1.5cm厚的三片。
（3）酸奶加两层纱布过滤（24小时左右），滤掉乳清后剩250克酸奶加白糖15克。
（4）用手动打蛋器抽打到顺滑。
（5）加入100克牛奶继续抽打顺滑。
（6）吉利丁8克泡入冷水放冰箱半小时以上（做之前就可以先泡好），在80度左右的热水中隔水融化。
（7）把融化后的吉利丁溶液倒入到酸奶糊中，
（8）把吉利丁溶液和酸奶糊切拌均匀。
（9）淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖
（10）把淡奶油打到6-7分发（能画出纹路就可以了），
（11）倒一半打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀，
（12）把（11）再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均匀，酸奶慕斯馅就做好了。
（13）抹茶粉15克加100克牛奶，
（14）隔热水搅拌均匀，加入5克融化的吉利丁溶液搅拌均匀。
（15）150克淡奶油加40克白糖打到6-7分发。
（16）用（11）（12）的方法切拌成抹茶糊。
（17）用8寸脱底蛋糕模（有慕斯圈更好）上放一片蛋糕垫底，
（18）倒入大约一半的酸奶慕斯馅，
（19）再放一片蛋糕片，用手轻轻地按一下，
（20）倒入2/3的抹茶慕斯馅，再放上一片蛋糕，同样轻轻的按一下。
（21）再倒入酸奶慕斯馅，高度和模子一样高。
（22）用一个心型的慕斯圈，下面包上锡纸，把修蛋糕修下来的边角蛋糕垫在底下，先倒入剩下的酸奶慕斯馅，再到入剩下的抹茶慕斯馅，把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜。
（23）从冰箱拿出来后，用电吹风吹一下四周就可脱模了，脱模后把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑巧克力和淡奶油1:1的比例，巧克力隔水融化拌入打发好的淡奶油中装入挤花袋装饰表面，在装饰上一些卡通糖。
3、制作体会：
（1）做慕斯垫底的选择范围大，如蛋糕、饼干都可以，甚至没有都可以，可以做成杯装的。所以可以调节模子，如果没有心型，其它形状的也可以。
（2）淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌，不要打圈。
（3）如果特别喜欢慕斯馅的，蛋糕片可以少垫一块，酸奶和抹茶的层次也可以调节，比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。
