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2010年(25)

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2010-11-15 15:57:54

  我们每天的主食中,总是长不了蔬菜的身影。当你拌好了一份看起来美味诱人的蔬菜沙拉后,对于着盘里的五颜六色,有没有想过,蔬菜的颜色也大有讲究。

  其真,蔬菜的颜色与蔬菜的营养价值稀切相关。颜色越深的蔬菜营养价值高,颜色越浅的营养价值低:

  白色

  绝对于其他颜色的蔬菜来说,白色的蔬菜含水分和糖分更多。平日多吃一点,不仅能使皮肤白白嫩嫩的,还可以调理视觉、安定情绪,对于高血压和口肌病患者也有一定的益处。

  代表蔬菜:茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜。

  黄色

  关键词:防癌、护籽

  黄颜色的类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同亡在,保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果真的成熟,类胡萝卜素蓄积在果真里,保护种子的同时,还给果真披上黄色的外衣,吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

  黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方里起着积极的作用。

  代表蔬菜:黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。

  关键词:靓肤、宁神

  白色

  关键词:活力、抗衰

  白色的蔬菜大多有着顽强的生命力。白颜色的类胡萝卜素,比如番茄的番茄白素就是在果真成熟过程中蓄积起来的,它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。一旦果真变白,这就是植物捎给鸟女、动物的讯息,在小鸟的助助下,它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。

  白色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方里起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的白色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。

  代表蔬菜:番茄、白色胡萝卜、白椒、辣椒。

  绿色

  关键词:生命、抗过敏

  绿色,是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、白色的光,而不吸收绿色的光,因此在我们的眼中呈现“绿色”。利用叶绿素进止光协作用的植物能有效地利用紫色、白色光并转化成活动的能量。绿色色素可以助助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌,还有预防老年眼部徐病的功效。

  代表蔬菜:菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。

  紫色

  关键词:保护视力

  紫色的蔬菜可不一定是紫菜,而是因为有一种特别的物量——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外,其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于于女性来说,花青素是助助防衰老的好助手,其良好的抗氧化能力,能助助调理自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。

  代表蔬菜:紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。

  1.同类蔬菜由于颜色不同,营养价值也不同。

  黄色胡萝卜和白色胡萝卜相比,前者的营养价值更高,因为黄色胡萝卜中除了含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症的功用。

  2.同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。

  大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。

  Tips:蔬菜的药用功效

  白萝卜:

  治鼻塞——把白萝卜切丝榨汁,涂抹在纱布上,或者沾在棉球上。然后用纱布或棉球堵住鼻孔,大概过五分钟左右再换张纱布,如此反单两三次。

  治疗喉咙疼痛——将白萝卜切成小块,调入适量的蜂蜜腌制,当萝卜在蜂蜜中浮起来,就可以捞出来了,喉咙痛的时候吃上一点。

  白菜:

  治疗冻疮——白菜捣汁擦患处。

  治风寒——白菜根配香菜根、葱根煎水内服。

  洋葱:

  助眠——把洋葱切碎装进小布袋,睡觉前放在枕头边,闻一闻,这样有镇静催眠的作用。

  黄瓜:

  治疗蚊虫叮咬——小黄瓜有镇静、清凉的功效,切片或是捣成泥状,敷在蚊虫叮咬处或烫伤处,有止痒消肿之效。

  番茄:

  治疗皮炎——去皮去籽,捣烂后直接敷于患处,每日改换2-3次。

  圆白菜:

  解酒——用表开水煮圆白菜,然后用蒸汽熏脑袋,同时深呼吸。

  茄子:

  止血——切一片茄子,像创可贴一样紧紧贴在伤口就能止血消肿了。


家庭营养烹饪禁忌你懂吗?
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