餐桌上的相生相剋(上)

     鈴鈴鈴……今天有同事請假，正忙得不可開交之際，還有誰打電話來騷擾我工作？

 

     「喂，是我。昨晚上吃了大閘蟹和豆腐花，夜裡胃抽筋，今天恐怕不能來上班了。」

 

     作為一個告假理由，大閘蟹跟豆腐花無疑頗具創意，但它們之間的相剋關係真是如此厲害嗎？

 

 

亂點鴛鴦後遺症

 

     木生火，火生土，土生金……金剋木，木剋土，土剋水……相生相剋，就是五行之間的正常關係。卻原來食物之間也有類似關係。

 

     註冊中醫師陳慧琼指出：「某些食物之間具有相互協同作用。例如赤小豆配鯉魚，可以加強利水作用。羊肉配生薑，則可強化滋補功效。」

 

     相反，相互剋制的例子也屢見不鮮。「例如吃蟹同時吃柿子，吃鱉魚同時吃莧菜，喝蜂蜜同時吃蔥等，輕則會腹瀉、嘔吐，嚴重者甚至會中毒。」

 

     乍聽之下，幾乎失去大吃大喝的樂趣和安全感。繼續打探，原來還有更多餐桌上相剋的例子，頓感人生凶險又添幾重。幸好，一切廝殺都只再肚腸內開展，無須見血，阿彌陀佛。

 

 

餐桌上的怨偶

    

1.蟹和柿子，有你無我

 

     《鏡花緣》中，多久公曾用蟹替岐舌國王子治療跌傷，說明生蟹搗爛沖酒內服，蟹渣外敷，乃跌打損傷第一奇方。不過，若果王子當日感冒未清，或剛好吃了柿子作點心的話，歷史或因此會改寫。

 

     因為蟹和柿子不可同吃，早在宋代就有詞人為此做過文章。原因有二，其一，是兩者均俱性寒。其二，是螃蟹所含的豐富蛋白質跟柿子所含的韖酸在為胃裡狹路相逢，會凝聚成塊，難於消化，很易造成腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。

 

     幸好，「解藥」不難求，只要有紫蘇二十到三十克，生薑五至七片，煎水熱服即可。

 

 

2.豆腐菠菜，今生不能相愛

 

     廣告商經常宣傳：缺乏鈣質會導致骨質疏鬆。而豆腐，無疑是牛奶之外一個含豐富鈣質的上佳選擇。不過，豆腐應該怎麼吃，卻是各師各法。

 

     有人說：豆腐含草酸，太多草酸對人體沒有好處，必須加豆腐同煮。又有人說：菠菜與豆腐不能同煮，否則會形成草酸鈣，令鈣質變成不能吸收的物質。

 

     到底公有理還是婆有理？原來今會卻是：公婆都有理。關鍵只是：不能同煮。因為熱力會令菠菜中的草酸跟豆腐中的硫酸鈣或氯化鎂結合，形成不溶於水的白色沉澱物，迫使鈣質乘搭腸道直通車，直出體外。

 

     世俗眼光雖認為它們不是一對，但如沒有上吐下瀉的話，也不妨間中享受一下「金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥」這道連乾隆皇也心動的美食罷。(上) (閱讀下篇)

 

 

 

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撰文：Z的休假