好水好茶好健康
(續上篇)要說跟健康有關的環節，茶中兩大要素——水與茶葉，均是近年熱門的研究課題。
古人謂：「楊子江中水，蒙山頂上茶。」這就是好水配好茶的最早論述。很多省份都有各自的名泉。不過，泉水的質素也許會隨時間、環境變易，曾蒙乾隆皇封為「天下第一泉」的北京玉泉，王漢堅嘗過後，只覺不大了了。
水含雜質和氯，可影響茶湯的色香味。但蒸餾過的純水，原來一樣失色。民間智慧，用麥飯石泡水沖茶，師傅謂：「用以泡綠茶格外滑，因為水的飽滿度和張力都有提升。」
不過，平民百姓未必事事如此考究，即使名茶產區人士亦然，說到底，飲茶對於他們來說，生活的成份多於一切。親朋共敘，閒聊品茗，是踏踏實實的開門七件事，那「輕飆浮雪之美」，只是文人茶賦遙遠的境界。
但對於醉心茶藝二十年的王漢堅來說，茶中不止有生活的「醇」，還有摯友促膝的「甘」，偷得浮生半日閒的「爽」，和那燙貼人心的「滑」。一壺數杯，恰如名泉水的礦物比例一樣，恰到好處，情趣盎然。這就是飲茶的感覺。
外一章
1.茶能添壽
香港中文大學生化學家早年曾埋首研究綠茶的抗氧化作用，其實，茶能添壽，古人早已知，大文豪蘇東坡就曾說過：「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。」
各地的茶由於水土氣候不同，特性和療效亦各異，據說，安徽茶長於消滯，浙江紹興茶專於清火，四川蒙山茶善於化痰，雲南普洱茶優於消滯、辟瘴、止痢、減肥，雲南沱茶能降血脂防心病，南京龍霧茶能抑制喉癌和胃癌生長，福健武夷岩茶能提神、止瀉、解酒……
2.壺中日月長
訪談當日，王師傅在我面前放了兩把茶壺，然後著我說出不同之處，我與攝影師阿正將兩把壺看來看去，都看不出有啥大不同。正當猶豫之際，師傅開估了，答案原來是：大致差不多，但每個細節都有差距，加起來就相距千里了。
左邊的是王漢堅師傅的精心設計，壺鈕猶如珍珠挺立，易取而不燙手。差不多的那一把，是坊間工匠沿襲多年的倒模作品。所謂藝術品，有時只是相差一線矣。
師傅的作品，壺蓋飽滿，把手渾圓，跟壺嘴平衡，再拿上手，胎身極薄，有利泡茶時裡外加溫，葉末容易結膽。
今時今日，宜興紫砂壺跟舊普洱都被瘋狂炒賣，早已脫離實際價值。在王漢堅眼中，這簡直有歪「茶」理。
茶性儉，是王漢堅一直奉行的原則。靠茶發達，讓清芬沾上銅臭，或者買茶越只為浸潤靚壺，都是師傅眼中不可為之行為。(完)(返回上篇)
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撰文：Z的休假
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