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2009-08-30 18:08:09

好水好茶好健康 
 
     (續上篇)要說跟健康有關的環節,茶中兩大要素——水與茶葉,均是近年熱門的研究課題。
 
     古人謂:「楊子江中水,蒙山頂上茶。」這就是好水配好茶的最早論述。很多省份都有各自的名泉。不過,泉水的質素也許會隨時間、環境變易,曾蒙乾隆皇封為「天下第一泉」的北京玉泉,王漢堅嘗過後,只覺不大了了。
 
   水含雜質和氯,可影響茶湯的色香味。但蒸餾過的純水,原來一樣失色。民間智慧,用麥飯石泡水沖茶,師傅謂:「用以泡綠茶格外滑,因為水的飽滿度和張力都有提升。」
 
   不過,平民百姓未必事事如此考究,即使名茶產區人士亦然,說到底,飲茶對於他們來說,生活的成份多於一切。親朋共敘,閒聊品茗,是踏踏實實的開門七件事,那「輕飆浮雪之美」,只是文人茶賦遙遠的境界。
 
     但對於醉心茶藝二十年的王漢堅來說,茶中不止有生活的「醇」,還有摯友促膝的「甘」,偷得浮生半日閒的「爽」,和那燙貼人心的「滑」。一壺數杯,恰如名泉水的礦物比例一樣,恰到好處,情趣盎然。這就是飲茶的感覺。
 
 
 
外一章
 
1.茶能添壽
 
     香港中文大學生化學家早年曾埋首研究綠茶的抗氧化作用,其實,茶能添壽,古人早已知,大文豪蘇東坡就曾說過:「何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶。」
 
     各地的茶由於水土氣候不同,特性和療效亦各異,據說,安徽茶長於消滯,浙江紹興茶專於清火,四川蒙山茶善於化痰,雲南普洱茶優於消滯、辟瘴、止痢、減肥,雲南沱茶能降血脂防心病,南京龍霧茶能抑制喉癌和胃癌生長,福健武夷岩茶能提神、止瀉、解酒……
 
 
2.壺中日月長
 
     訪談當日,王師傅在我面前放了兩把茶壺,然後著我說出不同之處,我與攝影師阿正將兩把壺看來看去,都看不出有啥大不同。正當猶豫之際,師傅開估了,答案原來是:大致差不多,但每個細節都有差距,加起來就相距千里了
 
     左邊的是王漢堅師傅的精心設計,壺鈕猶如珍珠挺立,易取而不燙手。差不多的那一把,是坊間工匠沿襲多年的倒模作品。所謂藝術品,有時只是相差一線矣。
 
     師傅的作品,壺蓋飽滿,把手渾圓,跟壺嘴平衡,再拿上手,胎身極薄,有利泡茶時裡外加溫,葉末容易結膽。
 
     今時今日,宜興紫砂壺跟舊普洱都被瘋狂炒賣,早已脫離實際價值。在王漢堅眼中,這簡直有歪「茶」理。
 
     茶性儉,是王漢堅一直奉行的原則。靠茶發達,讓清芬沾上銅臭,或者買茶越只為浸潤靚壺,都是師傅眼中不可為之行為。(完)(返回上篇)
 
 
 
 
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撰文:Z的休假
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