2000年4月，有五百條法國好漢在馬賽聚集，推行「慢慢吃」運動(慢食運動)。他們的主題是：細嚼慢嚥，是最佳的思考時間。
哲學家團認為，花六小時吃一頓五道菜大餐，可以幫助他們思考人生的意義。素來自命「識飲識食」的香港人，不知道有何看法？是不假思索笑人無聊？還是親自試一頓「有助思考的飯」，求證腦袋轉數減慢，是否被速食文化所累？
人間美食堂
這些法國現代哲學家為何會有享受美食、思索人生之舉？這條吃的思維，是集體 DNA 印記，有跡可尋。
大文豪巴爾札克老早說過：「豐盛而道地的家鄉料理，經過日積月累的沉思與研究，使得每道菜都成為一道哲理。」
盡管他家鄉 Tours 的美食不如巴黎料理般豪華，但與其人間喜劇系列小說同時留芳的家鄉菜 Rillettes（熟肉醬），Auxerre 一地的名菜 Civet（紅酒洋蔥燒野味），在他來說，仍是孕育天才的最佳養份。
難怪到巴黎或近郊親近藝術氣氛的留學生，即使阮囊羞澀，也愛從超市細意挑選各類美食，與家中小焗爐作伴，由開胃酒和前菜吃到單尾甜品和咖啡啦。
為法國美食主義放下奠基石的布里亞‧薩瓦蘭也講過嘛，美食不僅是舌頭、鼻子、眼睛等感官的享受，站高一個層次，每一道菜都隱含了人類對於一切知識的尋索與反思。
快餐失樂園
無論是十八世紀由奧爾良攝政王帶頭吃旺的精緻晚餐，還是流行到十九世紀的美食挑情屋，或者二十世紀女性愛死了的燭光晚餐，美食聚會由來都是法國人最極致的喜悅。
不過，二十世紀速食文化崛起，逐漸蠶食講究精緻、慢用、禮儀的法國傳統。法國老饕們驚呼「Oh, la la」的心情，怕且跟眼見中國傳統飲食養生文化被揚棄的孔子差不多。
在限時限刻，以飽肚先行的快餐店，便宜、夠件頭、夠快戰勝了一切。吃，到底是為了填滿真空開會可能鼓譟的肚皮，還是為了充塞午餐時段被工作集中營放逐的心靈空虛？根本已不重要。緊跟飲食Guidebook(指南書)尋幽探秘，與同事 gossip(聊八卦)才是正經。
身心合一道
真正的吃，是連結身心的一個重要行動。心理學兼營養學家 Marc David 在《Nourishing Wisdom》一書中白紙黑字指出：「我們不單只是飢渴食物，還感受不足，也飢渴口味、咀嚼、感覺、享用的心情、菜色、聲音和滿足感。如果持續缺乏這種對吃的完全經歷，將自然的趨向於愈吃愈多，仍然覺得不飽足。」Voila，這就是了！
為甚麼有人吃到撐著肚子還要再叫甜品？為甚麼有人橫掃雪櫃所有藏品，還是被飢餓感所困擾？原來，我們很多時候都不曾真箇在吃。嘴巴是在動，但心卻不在場，不是大腦忙於計算，就是神遊別處去了。這時，就算你依足美國農業部的飲食金字塔指引，仍然吃不到充份的營養，因為身心仍然處於飢餓的狀態。
為了自己好，地球好，尊重整個進食的體驗，吃下所有桌上桌外各種色香味跟人情味，才對得起自己，也是實踐體內環保的正路。（隨便「吃」過，事後又服補充劑，哪裡是辦法呢？）
飲食語錄
「放鬆心情進廚房，把所有不快的事情都留在廚房門外。」
——麥可‧ 亞貝瑟拉《禪食使你健康》
"Chew your drink, and drink your food."（要將食物跟唾液完全混和，然後才下嚥。）
——印度聖人甘地（Mahatma Ghandi）
「如要建立身心健康，不要將工作與煩惱，或其他事情帶到飲食之中。」
——葉榮坤醫師，香港素食會期刊《茹素》
「烹飪不光要注重材料，工具的選取亦有決定性效果。當你選定烹飪工具時，煮食的意念亦告成形。」
——藤野真紀子，日本知名糕餅專家
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撰文：Z的休假
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