割包（台湾小吃）

过年前在一个台商的聚会中，听说有人带来一种叫 割包 的台湾小吃，不到二十个，一下子就分完了，猫猫迟到，没有尝过，只听到在场的人赞不绝口。过年后有位台湾姊妹特意再做这道小吃，猫猫一看那盆卤肉，跟我家乡的客家猪肉钵 有点类同，同是五花肉，一味煮、一味蒸；一味偏甜、一味偏咸。

 

朋友说卤肉要隔夜做好，放冰箱，第二天把上面凝结的油脂去掉再煮... ...我才忽然想起小时看奶奶做猪肉钵也有这个程序，怎么会漏掉呢？某些传统的细节，若无人做无人记，真的好容易遗失。

 

回头说割包，包子除了形状外，没什么特别了，现在有些超市可买到，反而最特别是酸菜和花生蓉，酸菜也可以买现成的，不过自家制的可能更有家的味道吧，这道台湾小吃发源不在台湾，在福州，去年重修相公家的族谱，最后一次南迁的上代在福建，如果老爷在生，应会喜欢这割包，不过花生不要磨得太细，他喜欢有点颗粒。

 

改天把这道中式汉堡包变化一下... ...今天先记一笔。

 

 

「」（：Koah-pau，日常惯以读作「Gùabāo」；有时写作「刈包」而读音相同）。为一种发源自的。是以长椭圆扁形面糰皮，对折起来包覆馅料的食物，传统上的馅料通常不外片状、、及这几样，也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因为其形状及内馅，所以在亦被称作虎咬猪。

　与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。 　　酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包；四曰生吃。