客家猪肉钵

 

 

过年回家，妈妈再三说：「这猪肉钵本应是外嫁女带回家的！」想起小时候，妈妈真的把猪肉钵当贺年礼品，都是送给要好亲戚。

 

现在我看这猪肉钵，一是咸，二是肥，三是豆鼓看起来一堆堆烂碎的黑，送人也真怕被人嫌。其实只有尝过的人，就如从前常到我家来问起猪肉钵的亲戚，才知其美味。

 

我是怕了！怕的原因是这味菜非常下饭，一块肉，一点点鼓汁，就送下一大碗饭了，还能吃什么呢？说不吃又舍不得，每次想起一块反复蒸得酥松的肥肉，半溶在热呼呼的白饭里，一回肥肉的香，一回豆鼓的甘，没几口来回，饭就吃完了，妈每次做这个菜，米饭都要多煮半份。

 

都是时代不同了，想以前乡村人家饭餐都是菜多肉少，油是珍品，这样的猪肉钵，一年可能没吃几回，还要弄得咸一点，好让它在纱橱里多存几天。乡下人家平常劳动量大，再咸，也刚好补充了出汗的消耗，再肥，一年才吃几回，脂肪也不会积到那里去，反而是今人的生活习惯改变了，其实罪不在这猪肉钵，想到两老反复说到：「这本应是外嫁女带回家的！」其中意义我倒是明白的，就记这一篇，为这道家乡猪肉钵平反吧！

 

 

客家猪肉钵的制法其实很简单，只是功夫多咧！

豆鼓砌碎加蒜米哂乾备用。

父亲说：要在入冬前乾燥和阳光好的日子晒，在乡间门前多有「禾堂」，是一片平整又有不太当风的地方，刚好用作晒物的场所，这豆鼓料都是自家晒备的。

奇怪！母亲竟然不知道！我懂事以后豆鼓料都是从市场买回来的，现在又是春雨黄梅天，晒豆鼓... ...要等年底了。

连皮腩肉条从皮部切下，切到肉层留少许勿切断，以免肉在反复蒸煮时散开不好看。

调味：酒、糖、酱油、豆鼓料。

把猪肉钵大火蒸熟，再每天反复蒸两三小时... ...直至猪肉入味，肉质酥软。

乡间的灶很大，那个大窝的盖像圆桌面，竖起来要到人的腰间，祖母好像说过：这猪肉钵要 用大窝 几家人 几钵 一起蒸才好味！我现在想：这好味... ...多少有点人情味了！