「味精」中迷失了「鲜」的意义

日本人最早发现「」这种味能在海苔中提出来，于是发明了。

 

「鲜」这个概念其实在亚州饮食中早已有，主要来自肉类和海产，真要新鲜才见鲜味，肉一但转坏，鲜味就不再了，反而一些发酵过的食物（如黄豆发酵成鼓），又会重现鲜味，我暗自猜想，鲜味本来可以助人分别食物的品质，偏偏味精又为那些能长久储藏的方便食品添「鲜」。

 

人们在追求味觉满足到了极致时，会否遗失了鲜味在自然态中的一些特殊意义？

 

在商场法则下，味精商一定希望人们需求有增无减，有些东西不便明示。

 

其实适当的运用味精也无不可，只是味精在高温久煮时会生成致癌物质，所以最好在最后用，微量已足。

 

也别忘记：

 

天然新鲜的肉类自有鲜味，别用味精糟蹋它，也别让自己的知觉麻木！

 

罗卜、菇类、豆芽... ...等食物可提供鲜味，适当配搭运用，就不必依赖味精了。