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2008-05-27 14:58:34
葡萄酒是当前中国人餐桌上的新宠，而最新的考古研究表明，中国人酿酒历史可以追溯到距今4600年的新石器时代。那时候的古人已经懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之类的水果酿酒。
根据中美联合考古队在山东省日照市两城镇地区的最新调研报告显示，他们通过对该地区出土陶器的化学分析，检测出其中残留有酒的成分。专家指出，酒石酸或酒石酸盐成分的存在预示着在新石器时代晚期，两城镇地区的古人已经开始使用葡萄作为酵母酿造混合酒。 1995年，山东大学考古研究所专家与美国部分考古学者成立了联合考古队，开始对距日照市东北20公里的两城镇进行区域系统调查。
考古队成员，山东大学东方考古研究所教授方辉说此次发现反驳了葡萄酒是泊来物的观点。“学术界通常认为葡萄酒是在中亚起源的，于公元前2世纪传入中国。这个年代比我们在两城地区检测出的混合型酒晚了约2000年。”
他说，中亚地区葡萄酒的原料是一种人工栽培的欧亚葡萄种类，而在两城地区出现的混合酒更象是用当地产的野葡萄作为原料。在遗址上，考古队曾挖掘出一粒葡萄籽的遗存，在其周围发现的200余件陶器中，有7件器物的内壁上含有酒的残留物。考古队还在陶盆这类作为蒸煮之用的器具上发现了酒的残留物。专家猜测，在新石器时代晚期古人可能已经学会了用酒来烹制和炊煮某些食物。
方辉说，陶器中检测出的蜂蜡碳氢化合物表明古人在新石器时期就开始往酒里加蜂蜜以增加口感，这比史料记载年份要早几千年。据《大汉和字典》记载，中国的蜂蜜饮料起源于战国时期，而稻米和蜂蜜共同作为饮料则在唐代才兴起。
世界上许多民族对酒都情有独钟。除个人品尝外，酒往往还出现在宴请、祭祀等场合，具有公共礼仪方面的内涵。“但学界长期以来忽视了对中国古代酿酒以及酒的消费问题的研究，”山东大学考古研究中心主任栾丰实说。
“而此次调查通过对器具内壁的化学分析，我们有理由相信居住在两城镇的古人有宴饮的习惯，而且在葬仪活动中也使用了酒和酒器，”栾丰实说。
鲁芬诺酒庄(RUFFINO)于1877年创建于佛罗伦萨(Florence)附近的托斯卡纳，并迅速成为精品基昂蒂(Chianti)葡萄酒生产商，同时逐渐成为基昂蒂经典葡萄酒与托斯卡纳(Tuscan)传统在世界各地的代言人。
笔者访问了鲁芬诺酒庄的庄主阿道佛·佛龙纳瑞，请他为我们分享历史悠久的酒庄历史和文化。
笔者：感觉总体上中国的消费者对意大利的葡萄酒了解不够深刻，鲁芬诺酒庄是否有意改变这种印象？
Folonari：鲁芬诺酒庄以意大利葡萄酒的高端品质，酒庄酿酒的悠久历史和优良传统赢得了世界上85个国家消费者的喜爱，其中也包括中国。鲁芬诺是意大利最为著名的葡萄酒庄园之一。
在中国，酒是民族文化的一个重要组成部分。因此为了进一步推广我们的红酒，我们需要做更多的宣传和市场推广，让他们了解世界上优质红酒的信息。我很高兴地看到，中国消费者对红酒认识的不断加深，饮用优质红酒不仅有益健康，它同时也是一种生活习惯与方式的体现。
笔者：作为一个家族企业，您觉得这样的管理模式对于鲁芬诺酒庄来说有着怎样的发挥空间？
Folonari：鲁芬诺最早创建于1877年，距今已经有120年的悠久历史。1913年，RUFFINO被我们Folonari家族购买。90年年来，我们继承酒庄酿造优质酒的传统，并在发展中创新扩大，使得RUFFINO成为著名意大利葡萄酒品牌和世界葡萄酒品牌。其管理主要是遵循父亲-儿子的模式，也即从我和我的兄弟从父亲手中接受酒庄的管理。这个家族管理模式很好地将优良的传统顺延，并不在代代接替之中创新发展。
笔者：您当时选择接受父亲的酒庄是您的自主选择还是迫于父辈的压力呢？您会如何对待您下一代的职业取向？
Folonari：这是我的free choice，父亲没有给我任何压力。因为我从小生长在葡萄园、酿酒坊和酒窖之间，非常喜欢这种自然创新的空间。同时，我的父亲是一位非常有才华，有责任心、耐心的人，他很好地平衡了家庭和事业两者的关系，给我树立了一个很好的榜样。
我会像我的父亲一样允许我的儿子做出自己的职业选择，不过，我希望他会对这一行业感兴趣，让我们的优良传统得以传承。这是一个非常好的行业，亲近自然，田园风光。而且，酿酒是一个神奇的创造过程。不过它同样需要有激情，如果没有了激情，同样不可能成功的。
笔者：在很多人眼里，托斯卡纳葡萄酒的特色很大程度上与那里独特的土壤和气候有关，您是如何看待这一点的？
Folonari：托斯卡纳位于意大利的中部，多丘陵，阳光充沛，气候温和，适合酒葡萄生长，盛产优质的葡萄酒。也即法语中的“terroir”，它指葡萄酒借以在香气和口味中反映地理来源的特征现象。我们的经典酒是Ruffino Chianti，在上世纪初便出口到各国，成为托斯卡纳的大使。现在，随着葡萄园的扩大和种植品种增加，RUFFINO酒品种繁多，已有30多种。
笔者：在中国市场上，鲁芬诺酒庄将如何面对它的竞争对手？将采取怎样的应对措施？
Folonari：可以说谁在制造好的红酒，谁就是我们的竞争者。因为我们自身也在生产优质的红酒，有很多国家一直有酿制好的红酒的传统。比如法国，意大利，澳大利亚。我们的战略就是在继续保持自身高质量的同时加强市场推广。向市场解释和沟通，让他们了解更多关于鲁芬诺的哲学，我们的酒园，我们的文化和我们的品牌。RUFFINO的葡萄酒品牌及其传统极富吸引力，我们希望能进一步扩大RUFFINO葡萄酒的销售量，拓展其品牌形象和声誉。
笔者：您喜欢打高尔夫吗？可以看出您在体格很有打高尔夫的优势。
Folonari：高尔夫是我非常喜欢的一项运动，非常放松，接近自然。在我很小的时候我就开始学习了，因为我的父母都是很好的高尔夫球手，我父亲的差点是10，我妈妈打得更好些，差点是4。很不幸，我不是个很敬业的球手，基本上是一个月一次，我的差点是12。我家其中一个葡萄园隔壁就是高尔夫球场，我可以走路去打球，非常方便。
