爆炒鸡胗

    前两天做泡椒凤爪剩了半罐泡椒，刚好今天用来做爆炒鸡胗，加上泡椒，一定会够辣，够劲。

     以前炒鸡胗的做法是先煮熟后再炒，老妈的理解是这样容易熟。经过这几个月厨艺的积淀，深知做饭呢也不能固守成规，稍微的改变往往带来意外的惊喜。

 

1、鸡胗切好后我用少许的盐、生姜末和料酒腌了一下。鸡胗切好，做其他配料功夫的时候搁盘里也是盘里，顺手就腌渍了，想着可以去除异味。我决定下次不腌渍尝试一下。

 

2、火开的老大。以前我喜欢用中火炒菜，喜欢加少许开水后盖上锅盖焖，这样容易煮烂，但往往缺香味，并且焖出来的色泽和爆炒出来的色泽很大的不同，譬如辣椒。

 

3、爆炒出来的结果就是鸡胗很嫩很脆很鲜，很辣很劲爆。

 

     OH，最终我把所有鸡胗都择了吃了，辣的我欲罢不能。