辣椒炒肉

    辣椒炒肉自己做过n次了，知道的技巧就是辣椒和肉要分开炒，但每每这盘菜只能吃到辣椒味和肉味，没有浓郁香喷的感觉，总之离老家参观的农家小炒肉差的不是一点半点。

 

    上个周末跑老远的一个中国超市买回了豆豉和香干，不想浪费食材，今天特地上网搜了搜攻略，改良了一下做法，味道蹭蹭上来啦。哈哈哈哈~~~~

 

1、肉要有肥有瘦。

 

2、提前把肉用盐、味精、耗油和老抽腌一下，料不要放太多，大约腌渍就十来分钟。

 

3、多用油，整个过程不要加水。

 

4、用的火候要大，爆炒。

 

5、不要用郫县豆瓣酱和其它乱七八糟的酱。

 

6、豆豉必不可少。