自制泡椒凤爪

     最近一段时间狂馋泡椒凤爪和成都老妈兔头，五香、麻辣、原味。。。啧啧，想起来口水直冒。那天躺床上馋不过，发狠给毛哥说，等我回北京后，就算厚着脸皮也得让成都的同学寄点兔头过来吃。。。。

 

     跑了好几家中国超市也没有买到有又。。中国餐馆里点的那盘菜，味道极其难吃，简直是侮辱了这盘菜。卖相还奇差，大肥鸡爪子一整个也不剁下，颜色看起来像是漂白的。哎算了，自己动手丰衣足食，兔头做不来，凤爪还是可以试一下的，下午在网上翻了翻菜谱，尝试做了一下，大获成功啊~~~~

 

俺的做法：

 

1、超市买的鸡爪冷水浸泡二三十分钟，然后仔细洗干净（浸泡了会更好洗一些）、剪指甲（这活真的是好麻烦，直接用刀剁掉指甲就可以了，我前面几个鸡爪还傻不拉基真的用剪刀剪的）、剁成小块。

 

2、焯水。起锅，用滚烫的沸水飞水，大约一两分钟就可以啦。飞水可以去土腥味。

 

3、煮熟。锅重新换水，把焯过水的鸡爪放入新鲜的水煮熟，大约12分钟左右，按照网上的说法用筷子戳一下可以戳进去就可以啦，很好辨别。别忘记锅里放姜片、料酒和盐。姜片和料酒去腥味，可以多放点。此时放盐可以让爪子更入味，因为有人做出来的爪子木有盐味。

 

4、凉水再次冲洗。煮熟的鸡爪迅速用凉水冷却，多冲洗几遍。用凉水迅速冷却是为了保持鸡爪的韧劲和嚼劲，冲洗是为了去掉油腻。

 

5、腌渍。我先用的纯米醋泡了大约十五分钟，说是可以更好去油腻；

         再在密封盒里面放入少量米醋、盐、味精、姜丝、蒜末、野山椒和山椒水做为调好腌渍水。野山椒和山椒水是重要的东东，要多放。我放了盐，担心不入味。

         最后放入鸡爪腌渍，腌渍的水要没过鸡爪。密封搁冰箱里。

 

       Over，腌渍了一个小时，我就忍不住尝了一个，大赞~~~