【葡萄酒】葡萄酒的“新世界”与“旧世界”

　    一、葡萄酒的新、旧世界概念界定

　　以葡萄种植与酿酒技术的传播进程，可将葡萄酒的产地概略分为“旧世界”和“新世界”。除了因自然条件不同而造成的差异外，“新旧世界”的，也因人为因素差异，而产生更大的不同。

　　最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休·约翰逊(hugh Johnson)。

　　约翰逊认为，这是按产酒国(葡萄酒，下同)地理位置来区分酒风格的两个概念。古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，自然也包括匈牙利、希腊等中东欧国家和地区。与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利亚与新西兰。

　　这种初始界定的背后有一种以欧洲为中心的地域政治——文化观念。“新世界”指的是原欧洲殖民地国家，十八世纪、十九世纪的殖民地国家和地区至二十世纪初已全部独立，成为新兴国家。“新”指的是脱离“旧”的宗主国成为“新”的国家，在旧的传统“土壤”改良后必然发生新的变异。于是就产生第二方面的意思——两个世界的酒的风格有差异。

　　二、传统的“旧世界酒”

　　旧世界酒的风格是恪守传统，它是一种历史传承的手艺，以为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节，基本源于中世纪文艺复兴时期所蕴含的文化艺术基因，继承的甚至是家族传统。

　　旧世界酒是一种艺术，它多经精雕细刻，甚至近乎一丝不苟的程度。无论是法国勃艮地酒，还是德国白酒，均能反映出一种艺人的风味。

　　旧世界酒是以生产者为导向，以其传统风味和风格，加之附加的历史人文价值牵引着传统消费群或追求传统的消费者。

　　它在酒瓶、酒标、酒塞的使用上更传统，主导着高端消费群。同时，旧世界酒也将它的消费群从快速消费品转变为奢侈消费品。因而，在酒的外观上更多体现的是社会、文化功能价值。

　　“旧世界”的代表产国包括法国、意大利、西班牙、德国等。在酿酒历史悠久而又注重传统的“旧世界”，必须遵循政府的法规酿酒，关于葡萄种植到包装营销等各个环节，有着详尽而牢不可破的规矩。每个葡萄园有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，用来酿制贩卖的葡萄酒更只能是法定品种。

　　因为处处受法规的检验，“旧世界”葡萄酒的质量才一直深受大众肯定与喜爱。

　　三、创新的“新世界酒”

　　新世界酒的风格更多凸显了创新和改革。它在继承传统中创新，酿酒的葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，反映在酒的口味上等同于感官品质“新”了。

　　新世界酒更多是工业品，它凸显了工业革命的精神理念。如，从智利酒庄的规模到澳洲等国大型酿酒厂的现代技术，都代表了新兴国家“酒”的风格。

　　新世界酒是以消费者，特别是新兴国家和地区的消费者为导向。如，美国酒首先以美国消费者为本，酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。因此，新世界酒更贴近市场，更符合大众社会阶层的需求。

　　为了超脱“旧世界”不可逾越的规矩，以美国、澳洲、南非为首的“新世界”产区，栽种各式品种的葡萄，发展出一套不同于“旧世界”的生产技术，酿造自己心中理想的葡萄酒。

　　“新世界”葡萄酒产区无特定的分级制度，葡萄品种可以自由混搭酿造，大多以市场口味为导向，并以物美价廉的策略，抢占“旧世界”葡萄酒的市场。