有关NAS SAN 文件系统和LUN的疑问

最近一直在学习存储知识，有点疑问请大家解释一下。
假设我现在建立一个san的网络（简单示意图见附件  ），我首先在存储设备上建立raid组，然后从raid组中划分一些lun，在这之后再建立一个主机（假设是win server2003），将这个主机和先建立的lun映射起来，再分一个iSCSI端口给这个主机。最后应用服务器再分配一个相应的iSCSI端口，将应用服务器和我设立的主机连起来。这样当我的客户端登录应用服务器后，就可以连到之前建立的lun上了，而这个lun就象我本地的一个硬盘。大概的流程应该是这样的吗？
问题就是：
这个存储系统我想用我的客户端登录使用的话，是不是客户端也必须用server2003呢？如果不用是没有办法访问应用服务器上的2003吧。。。那么，很多网上说的SAN中，是直接访问LUN是什么意思呢，只有NAS需要服务器上的文件系统吗？
我在网上找了不少资料学习，但是都前篇一律的答案，理解能力又有限。。。最好请高人再用通俗语言解释一下NAS SAN 中LUN和文件系统的区别。