烹调‘叫化鸡’全过程[11P]
主料：嫩母鸡１只（１０００克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁５０克，瘦猪肉１００克，５０克，熟火腿丁３０克，猪油４００克，香菇丁２０克，鲜荷叶４张，酒坛泥３０００克；调料：绍酒５０克，盐５克，油１０0克，白糖２０克，葱花２５克，姜末１０克，丁香４粒，八角２颗，玉果末０．５克，葱白段５０克，甜面酱５０克，香油５０克，熟猪油５０克
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[香菇,瘦肉,火腿用猪油炒至断生.]
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[上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡.]
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[荷叶包好,用绳子捆好]
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[和好的面粉代替泥巴的]
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[用面粉糊好后进箱,偶烤了两个半小时]
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简易制作说明:
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜....
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