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炒造重慶老水鍋底料的辦法

1、先籌辦質料：牛油50斤、幹辣椒13斤(按照吃的辣度挑選品種，我選的新一代+石柱白，盡對夠辣)正在燒開的火中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分兩挨成糍粑海椒、上好的花椒3斤、下梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、豆芽3兩、年夜蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片

2、如今開端炒料：

1、先將牛油放進年夜鍋中年夜水燒化，燒到7成熱，改成中水，將年夜蔥戰洋蔥放進油鍋爆幹火分，撈出沒有要
2、將老薑放進油中爆噴鼻到火氣較少時，下進豆瓣，豆母子，豆芽，年夜鍋鏟不斷鏟動，免得巴鍋，炒到火分快幹時下糍粑海椒，改年夜水，那時鍋鏟不克不及停
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中水，下進餘下的海椒持續炒
4、炒至海椒色彩開端變深時，下醪糟，持續炒
5、炒至海椒翻沙時，改小水,倒進下梁酒，下花椒，持續炒5分鐘
6、起鍋，減蓋燜5-12小時便能夠用瞭

3、挨鍋：底料8兩至1斤半(按照本人吃辣的水平)，雞粗50克、味粗50克、老薑幾片，年夜蒜適當，胡椒粉1小勺、下梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適當、醪糟汁1小勺，死牛油1年夜砣，老油戰下湯按7比3的比例兌進。