糖-生化

第三节 单糖的性质<> 一.物理性质<> 1. 旋光性： 含不对称C原子<> 单糖除二羟丙酮外，都有旋光性<> <> 2. 变旋性： 含半缩醛羟基 或酮基<> <> 3.甜度：<> <> 多糖无甜味，果糖甜味最强<> <> 4.溶解度： 单糖易溶于水<> <> 二.化学性质<> <> 由醛基、酮基决定<> <> 1.氧化反应(即单糖的还原性)<> 2. 还原反应 3.成苷反应<> <> 1. 氧化反应<> 单糖含醛基或酮基，因而具有还原性。<> <> 葡萄糖3种 氧化方式<> <> 2. 还原反应<> 单糖中的游离羰基可被还原成醇羟基。<> <> 木糖<> <> [O]<> <> 木糖醇<> <> 3.成苷反应：<> <> 糖苷键<> <> 糖苷<> <> 半缩醛上的羟基与其他含羟基的化合物失水成糖苷<> <> 糖苷是很多中药的有效性成分。<> 大多数糖苷易溶于水、乙醇、丙酮和其他有 机溶剂。<> <> 三. 重要的单糖及其衍生物 1.己糖 葡萄糖、果糖 2.戊糖 核糖、L-阿拉伯糖 3.糖苷<> <> 第四节 寡糖的结构和性质<> 一、二糖<> 寡糖中以二糖分布最为普遍，意义最大。<> <> 结构：<> <> 两分子单糖失水，通过糖苷键连接<> <> 二、二糖的分类和性质<> 1、 蔗糖<> <> 1.蔗糖：<> <> （1）<> <> 来源：甘蔗、菠萝 （2） 结构： 蔗糖 水解 葡萄糖+果糖 α.β（1 2）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 ，果甜 （4） 化学性质： 无半缩醛OH，故无还原作用，也无变旋光现象。 ?<> <> 2、麦芽糖：<> <> （1） 来源：麦芽 （2） 结构： 两分子葡萄糖缩合：失水而成 ? α（1→4）糖苷键 （3） 物理性质：白色晶体 ，甜味仅次于蔗糖 （4） 化学性质： ?A． 有半缩醛OH，故有还原作用，也有变旋现象 ?B． 与苯肼作用产生糖脎<> <> 3、乳糖：<> <> （1） 来源：乳汁 （2） 结构：α-D-葡萄糖 β-D半乳糖 以β（1→4）键型缩合 （3） 物理性质：白色晶体，味不甚甜 ，微溶于水 （4） 化学性质： A、 还原性 B、 与HNO3共同煮产生粘酸 C． 有半缩醛OH，故有还原作用，也有变旋现象<> <> 三、三糖<> 自然界中广泛存在的三糖(trisahide)仅有<> <> 棉子糖(rfinose)，主要存在于棉籽、甜菜及大<> 豆中，水解后产生D-葡萄糖、D-果糖及D-半乳糖。<> <> 在蔗糖酶作用下，由棉子糖中分解出果糖而留下<> 蜜二糖；在?-半乳糖苷酶作用下，由棉子糖中分 解出半乳糖而留下蔗糖。棉子糖的分子结构如下：<> <> 半乳糖 葡萄糖<> H H OH 2OH OH H OH H O H OH H OH 棉籽糖 O<> (1)H<> <> 果糖<> 2 O H OH H H<> (1)<> <> HOH2C<> (2)<> <> O H OH OH H<> <> H<> <> O<> <> 2OH<> <> 第五节 多<> <> 糖<> <> 多糖(polysah)是分子结构很复杂的碳水化<> 合物，在植物体中占有很大部分。<> <> 多糖可以分为两大类：一类是构成植物骨架结构<> 的不溶性的多糖，如纤维素、半纤维素等，是构成细 胞壁的主要成分；另一类是贮藏的营养物质，如淀粉、 菊糖等。<> <> 多糖是由许多单糖分子缩合而成的： 由一种单糖分子缩合而成的如淀粉、糖原、 纤维素等，称<>

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