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第一章 糖类 一、糖的分布及其重要性： 分布 （1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖 （2）动物血液中含有葡萄糖 （3）肝脏中含有糖元 （4）植物细胞壁由纤维素所组成 （5）粮食中含淀粉 （6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖<> 重要性： 1、作为生物体的结构成分 2、作为生物体的主要能源物质 3、在生物体内转化为其它物质 4、作为细胞识别的信息分子<> <> 二． 糖的化学概念 定义 ： 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称 三． 糖的分类<> <> 第一节 单糖 一． 葡萄糖的分子结构 （一） 葡萄糖的化学组成和链状结构 1．葡萄糖能与费林氏（Fehling）试剂或其 他酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有醛基<> <> 2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个 乙酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个 －OH<> 3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具 有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳 原子构成的直链醇。 ??证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直 线的链式结构：<> <> 差向异构体(epimers) 这种仅一个不对称碳原子构型不同，两镜象非对映体异构物 称为差向异构体。 相同点： 1.全含六个碳原子 2.五个－OH，一个O 3.四个不对称的碳原子 不同点： 1.基团排列有所不同 2.除了一个不对称C原子不同外， 其余结构部分相同<> <> 碳链异构： 结构异构体 同分异构体 立体异构体 旋光异构： 位置异构 ：<> <> 正丁烷和异丁烷 1-戊烯和2-戊烯<> <> 官能团异构： 3-戊醇和2-戊醇 几何异构：反丁烯二酸，顺丁烯二酸<> <> 醛糖的构型<> <> 酮糖的构型<> <> (二) 葡萄糖的构型 ? 构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列， 而 使该分子所具有的特定的立体化学形式。 1． 单糖的D及 L型。 ?（1） 不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。<> <> ?（2） D . L- 型的决定。 规定：OH在甘油醛的不对称碳原子的右边者称为D-型，在左边 者称L-型。 D-型及L-型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只 要将它们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能 重叠，这两类化合物称为一对"对映体"。<> <> L-甘油醛<> <> D-甘油醛<> <> 2． 旋光性。<> <> L--旋光管的长度。以分米表示。 C--浓度。即在100ml溶液中所含溶质的克数。 α 是在钠光灯（D线，λ：589.6与589.0nm）为光源，温度为t,管长 为L，浓度为ｃ时所测得的旋光度。 [α] -为上述条件下所计得 的旋光率。 D.L--指构型, "+"，"-"--旋光方向 , D与"+",与"-" 并无必然联系<> <> (三).葡萄糖的环状结构 (1)葡萄糖的醛基不如一般醛基活泼,也不能象一般醛类那样与 Siff试剂起反应,即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色. (2)葡萄糖也不能与亚硫<>

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