.suite.Une industrie de luxe3 La conserve de sardines à l’huile répond à tous les critères énoncés pour qualifier l’industrie du bijou, du parfum ou de la haute couture. Il s’agit d’un produit qui est cher, superflu, vendu dans les épiceries fines ou par correspondance à de riches clients?; comme un vin fin, il s’améliore après plusieurs années de vieillissement. La sardine à l’huile est un exemple supplémentaire à l’appui de la thèse contemporaine qui relie luxe et prospérité. à l’origine de l’innovation, il est certain que la plupart des conserveurs dépendent largement des commandes passées par les familles fortunées d’Europe [6] [6] David Landes, L’Europe technicienne ou le Prom233;th233;e..
.suite. Un code de reconnaissance très précis, fondé sur la signature de l’entrepreneur en premier lieu, simplifiée ensuite et réduite à des initiales, des estampilles ou un logo, permet d’identifier un produit de grande qualité et relativement rare. Ce marché du luxe se maintient, et s’accro?t même, par la perfection inégalée des conserves présentées, par les méthodes de fabrication artisanales et traditionnelles, inchangées pendant plus d’un siècle, et par la notoriété du créateur. De plus cette renommée quasi mondiale reste protégée pendant très longtemps [7] [7] Dani232;le All233;r232;s, «?Luxe et cr233;ation?», dans Jacques... suite. En 1822 para?t dans le Journal de Nantes et de la Loire Inférieure un article que l’on peut considérer comme la première publicité pour les conserves de sardines à l’huile [8] [8] Le Journal de Nantes et de la Loire Inf233;rieure, le 8 juin...suite. ?Grace à cette invention précieuse, l’opulent nabab de Calcutta qui marie sa fille peut, sur les bords du Gange copier dans le Cuisinier Royal, le menu du banquet des noces. Il lui suffit de prendre son temps à propos et d’écrire six mois à l’avance, rue des Salorges, 9, à Nantes?.
On s’adresse à une clientèle fortunée et dispersée sur toute la planète.De nouveaux débouchés4 Plus surprenant encore est de constater que le succès de la nouvelle industrie est fondé sur une politique d’exportation. Les ventes sur les marchés étrangers connaissent très rapidement un accroissement remarquable sans qu’il soit toutefois possible d’affirmer que cette attitude commerciale repose sur une démarche volontariste des usiniers. L’essentiel de la production de conserve, les 4/5 environ, dès le début de la fabrication, est destiné aux pays voisins. A contrario on peut avancer l’idée d’immuabilité du repas et la monotonie des habitudes alimentaires quotidiennes en France pour expliquer le peu d’attrait pour un produit nouveau sur le marché national [9] [9] Guy Thuillier, «?Les Sources de l’histoire r233;gionale...
