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L’activité des bouchers 27 Les bouchers ruraux, surtout ceux de campagne, doivent acheter aux paysans alentour une bonne partie des bêtes destinées à leurs tueries, mais ils font aussi leurs emplettes sur les marchés aux bestiaux. Dans une requête de 1766, le marquis de Bacqueville expose que le marché de ce bourg cauchois est fréquenté non seulement par les bouchers rouennais, mais aussi par ceux des bourgs d’Auffay, d’Anglesqueville, de Longueville, de Doudeville et même de Pavilly[73][73] Arch. dép. Seine-Maritime, g 893. ...
suite. Un arrêt du parlement de Rouen défendait à tous regrattiers 150; des revendeurs intermédiaires 150; d’entrer dans les marchés avant dix heures, d’y enchérir au-dessus des bouchers avant que ceux-ci soient suffisamment fournis et d’aller au devant des marchands ou dans leurs herbages pour acheter le bétail[74][74] Recueil des édits… registrés… depuis l’année 1718...suite. Les bouchers de Rouen n’étaient pas seuls intéressés en cette affaire et le ravitaillement de la ville, bien que prioritaire, pas seul en cause. 28 Les bouchers opèrent fréquemment dans plusieurs bourgs quand ceux-ci sont proches. Neuf bouchers louent des étals à la fois à Mézidon et à Saint-Pierre-sur-Dives[75][75] Arch. dép. Calvados, h 7206 et h 7406. ...suite.
Ceux qui étalent le samedi à Colleville se retrouvent souvent à Cheux le mardi et parfois ailleurs les autres jours de la semaine[76][76] Cf. notre article à para?tre dans les Mélanges offerts...suite. Il s’agit là d’une nécessité économique comme l’expose fort bien le subdélégué de Saint-Valéry-en-CauxxA0;: 29 xA0;Il est de tout impossibilité aux bouchers de Vittefleur et de Grainville de pouvoir vendre et consommer dans ces mauvais bourgs tous leurs viandes qu’ils se trouvent forcés lorsqu’ils leur en restent de les porter dans les marchés voisins que si ils en étoiens privés, ils seraient ruiner et la perderoient[77][77] Arch. dép.