硝酸盐和亚硝酸盐

二、硝酸盐和亚硝酸盐

1.来源硝酸盐和亚硝酸盐是自然存在的离子,是氮循环的组成部分。硝酸盐主要用作无机肥料，而亚硝酸钠用作食物防腐剂,特别是用于腌肉类。在地下水和地表水中硝酸盐浓度通常较低,但可能受耕地中硝酸盐渗沥或径流的影响，也可能受人或动物排泄物中氨及类似物氧化的污染而达到高浓度。在缺氧条件下，可能形成亚硝酸盐。氯胺消毒时，如果没有生成的足量的氯胺，可能在输配水系统内生成亚硝酸盐。亚硝酸盐还可以是微生物活动的结果，这种活动可能是间歇性的。配水系统中的硝化作用可以增加亚硝酸盐浓度,通常可达到0.2～1.5mg/L。

2.对健康的影响对于硝酸盐和亚硝酸盐主要考虑的健康问题是会引起高铁血红蛋白血症,即所谓“蓝色婴儿症”。硝酸盐可在婴儿胃中还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能将血红蛋白(Hb)氧化为高铁血红蛋白(metHb)，高铁血红蛋白不能输送氧气到全身。当metHb浓度达到正常Hb浓度的10%或以上时,出现氧气运输能力减低的临床症状；称作高铁血红蛋白血症，会出现发绀，当浓度更高时就会窒息。三个月以下婴儿的正常metHb水平低于3%。幼小婴儿的Hb比年龄较大儿童和成人更容易形成metHb、据认为这是由于仍旧出现在婴儿的血液中的胎儿Hb占比例较高，比较容易氧化为metHb。此外一婴儿缺乏metHb还原酶，这种酶的作用是将merHb还原成Hb。胃细菌将硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用在婴儿是比较高的,这是因为婴儿胃内酸度较低。母乳中硝酸盐浓度相对较低、而人工，喂养的幼小婴儿就有暴露于饮水中硝酸盐与亚硝酸盐的风险,他们按单位体重计算的摄入水量会比较高。婴儿由硝酸盐转变为亚硝酸盐的较高还原性还不能很好地量化,但似乎当胃肠感染时会加剧将硝酸盐转化为亚硝酸盐。有说服力的证据否定人体暴露于亚硝酸盐和硝酸盐与癌症风险有关。用实验大鼠进行亚硝酸盐研究，报告有肾上腺丝球带肥大。这种作用的机制以及是否会发生在其他种类动物身上，尚不清楚。JECFA制订的亚硝酸钾ADI为5mg/kg、是根据上述试验的NOAEL而得到的。

3.标准值WHO硝酸盐建议值为50mg/L，亚硝酸盐急性作用时3mg/L,慢性作用时0.2mg/L，两者共存时[(亚硝酸盐实测值/亚硝酸盐限值)+(硝酸盐实测值/硝酸盐限值]≤1。饮水中硝酸盐浓度为10mg/L时未发现高铁红蛋白血症,因此生活饮用水卫生标准值为硝酸盐10mg/L(特殊情况为20mg/L)。

引起高铁血红蛋白症的亚硝酸盐毒性剂量范围按体重计为0.4～200mg/kg、以最低剂量0.4mg/kg、婴儿体重为5kg、饮水量为0.75L计，获得亚硝酸盐限值为3mg/L。GB5749-2006亚硝酸盐推荐值为1mg/L。

IC检出限硝酸盐22ug/L，亚硝酸盐35ug/L。地表水生物脱氮、地下水离子交换可达5mg/L；亚硝酸盐氯化法0.1mg/L。
以上内容均取自《饮用水卫生与管理》
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