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2013-11-28 11:17:57
从现代营养科学观念看，两种或两种以上的食物，假如搭配合理，不只不会“相克”，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。归结起来，应做到以下相配。
人们每天摄入不同的食物只是为了获取平衡的营养，所以人们都倡导均衡膳食。一日饮食中适宜当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜水果类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。
1.干稀相配
冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤;利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤;催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹;益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥(红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥)，还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”(由芡实、山药和大米组成)等均为干稀相配的典型代表。
2.颜色相配
食物普通分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应统筹上述5种颜色的食物。
3.粗细粮相配
日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。
4.主副食相配
日常饮食中应将主食和副食统一同来。
5.营养素相配
容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠;容易缺乏者为蛋白质、维生素、局部无机盐、水和膳食纤维素;高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等;富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等;水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。
6.酸碱相配
食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是依据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性辨别的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应惹起注重。
7.生热相配
吃生吃活现已成为一种时髦。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等能够摄入更多的营养素。吃生吃活必需留意食品卫生。
8.皮肉相配
连皮带肉一同吃渐成时髦。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一同吃营养价值更高。
9.性味相配
食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉;五味是指辛、甘、酸、苦、咸。依据“辨证施膳”的准绳，不同疾病应选用不同性味的食物，普通准绳是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”依据“因时制宜”的准绳，不同时节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。五味也应该相配起来，不能光吃甜的而不吃苦的。
10.烹调办法相配
常用的烹调办法有蒸、炖、红烧、炒、溜、汆、炸、涮等。单一的烹调办法，如烧、炸、炒容易惹起瘦削。应多选用汆、蒸、涮等烹调办法。
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