说说“膳食纤维”的那些事儿

    

我们经常会听到营养专家的建议：需要多吃纤维，它对身体的健康至关重要。纤维到底是什么呢？首先让我们了解 下膳 食补充剂 一些基础知识。膳食纤维有别于“粗纤维”，粗纤维是指经酸和碱消化后所剩余的残渣，膳食纤维比它的定义范围更广泛。从生理学的角度，将膳食纤维定义为在哺 乳动物的消化系统内未被酶消化的植物细胞残余物，包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素，此外还包括细胞内多糖，近年又将膳食纤维的组成扩大到植物细胞角 质、蜡质、抗性淀粉和动物来源的氨基多糖等等。

膳食纤维是一种碳水化合物，主要是植物叶片和根茎的结构性物质。但它与淀粉和糖（另外两种碳水化合物）不同，膳食纤维在没有进入人体的消化系统末端之前是 完整无缺的。人们在提起膳食纤维时，通常会夸奖其对人体有益，但是日常饮食中常常对它的摄入量不足。自然界中存在两种膳食纤维，各有不同的功能。按食物来 源分类可以把膳食纤维分为可溶及不可溶纤维两类。不可溶性纤维存在于小麦、谷物、坚果和大部分蔬菜中，它的质地稠密粗糙，无法溶解于水中，所以它会沿着人 体消化道的方向快速移动，让人产生排便的感觉。可溶性纤维存在于燕麦、豆类、大麦和一些水果中，它溶解于水中后会在消化道中形成凝胶样的物质，从而让糖分 在血液中缓慢的被吸收。可溶性纤维的好处还在于如果经常摄取它，会起到降低低密度脂蛋白水平的作用。

膳食纤维从本质上来说是由一大群糖分子构成的。这些分子由化学粘合剂聚集在一起，人体很难分解它。事实上，人体的小肠根本无法分解可溶性纤维和不可溶性纤 维，它们只不过在人体内走个过场。这也就是为什么一些“专家”认为膳食纤维不会提供任何热量的原因。然而，这种说法并不完全正确。膳食纤维不被人的肠道所 消化，但易被肠内细菌酵解。酵解后产生的短链。根据美国食品及药物管理局的脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸，这些脂肪酸均可以被肠道细胞细胞作为能量，是 人体益生菌的营养来源，有利于益生菌的生长繁殖。据研究， 1克可溶性纤维含有的热量与相当1克普通的碳水化合物；不可溶性纤维的确不含有热量。