检测肉类水分含量的多种方法

水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌/霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。 　　

目前检测肉类水分含量的方法大致可分为烘箱法、红外线（卤素）快速测定法、及插针式水分测定仪。红外线（卤素）快速测定法因采用的国标烘箱法原理，测试准确，且测试速度快，而被广泛采用。

相关推荐：