山东青岛企业研发新工艺破除行业弊病 海参没法掺糖盐

　　记者　马正拓 

　　市场在售的部分干，在干制加工过程中会被不法商贩掺入糖盐等增重牟利，对很多市民来说已经不是什么秘密。记者8日采访获悉，山东青岛一家海参加工企业，经过三年的持续研发，发明了一种超低压生煮活海参的加工新招，活海参可以不用经过干制环节，直接加工成冷藏保存的即食海参。据了解，这种新技术加工的海参不仅无法掺假，还最大限度减少了营养成分的流失。业内人士认为，此举有望破除海参加工行业屡禁不止的掺假弊病。 

    8日上午，记者见到了这种在超低压环境下直接生煮的海参。看起来，这种海参与发泡以后没有太大差别，但捏起来通体柔软。“一般情况下，活海参从海里捕捞上岸以后，需尽快将其加工成干海参。”技术研发人员戴世林介绍，而这种采用新技术加工的海参，却无需将海参进行脱水干制，直接将活海参进行后期加工，使得海参整体完好。将海参拦腰切断可以发现，内部几乎是实心的，显得肉质特别厚实。 

    据黄海水产研究所专门研究海参的一位专家介绍，如果海参在制作过程中长时间处于92℃以上的高温环境，营养成分会大量流失。 

    戴世林称，在超低压环境的辅助下，在水温低于92℃时就能将鲜活海参制成熟食，全程采用鲜活运输并低温保存，无需发泡就可食用。“加工过程剔除了海参的干制环节，根本无法掺入糖分和盐分等其他杂物。”研发人员介绍。业内人士认为，一旦这种超低压生煮加工技术能够得到推广，将有望破除海参加工时掺假不止的弊病。