13-0502居家美食乐饕餮

居家美食乐饕餮
2013年5月2日   A06－上海   稿件来源：新闻晨报 
 


假日阳光下，一家三口享书写品茶欢宴之乐。

   
    成语“寝食不安”的意思很直白，吃不好睡不着。为什么？心不安啊。为工作、为感情、为房子、为孩子……可以让我们心不安的理由太多了。可孔子门生颜回却“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。 ”（《论语·雍也第六》）

    偶尔翻过一本书，是清代文人李笠翁的《闲情偶寄》，他也是一个穷文人。与回不同之处在于他虽安贫乐道，却还追求生活的精致，饮食起居的粗茶淡饭布衣中，他为我们分享了俭中之美，使他拥有了更多的粉丝，其著作《闲情偶寄》被林语堂评价为“中国人生活艺术的指南”，三百余年来，这本书仍是从书肆坊间到书店柜面上的热门书。

    中国人逢年过节最讲究的就是吃，而且这吃里面也有礼，这个礼不是请客送礼的礼，是礼仪和规矩。现在我们被快餐速食和外卖包围，想吃一顿爸爸妈妈做的饭都难得，更难有机会品味到纯粹的中国式美食了。就像《舌尖上的中国》也不过仅停留在各地特产的食物本体上，仍未将“美食美器”的中国美食理念有所挖掘。

    去年此时，为帮朋友写一篇文章去拜访一位沪上学者，他跟我说，至今还见过有上海人家用家族定烧的全套四季陶瓷餐具，那是装在专用香樟木箱的数十件杯盏碗碟，对应不同季节有不同的颜色区隔，甚至鸡鸭鱼盘都细分了不同大小和形制。当家庭年节聚餐时，就会用这样的规格来共享晚宴，在这样的餐桌前，若是穿一身邋里邋遢的居家休闲服饰，会不会大煞风景呢？当然，这样的精致生活恐怕也只有大户人家还能做得到，三口之家的节日美食宴讲究的该是和气一团的情趣与味道。

    在食器里面有些规矩可要记得，一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器，热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器，但要切忌“靠色”。例如将青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的仙绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白底青花盘中，便会产生清爽淡雅的艺术效果。

    还有很重要的一条就是，日常餐具千万不要使用祭蓝、祭红等祭祀礼仪中专色瓷器，否则会惹来笑话或者客人的不悦。

    论节气，马上立夏了，古谚云：“春生夏长秋收冬藏。 ”此时，妈妈为宝贝常煲点黄豆排骨汤，可以为孩子补钙长得壮；老公为太太煲一盅红枣莲子银耳百合汤，补血养颜又和气；妻子为丈夫每天做碗五豆米浆，如此贴心的五谷养生粥不正是黏住他心的一剂良方吗？只要是用心恭敬烹制的菜肴，哪怕是菜根粗粮，亦是美食佳馔。哪怕我们不能天天像颜回夫子那样自得其乐，但在假日里，用知足常乐的心去料理一餐简单的菜根美食，一家人围坐餐桌边，谈天说地享受美食居家饕餮乐陶陶吧。