分类： 信息化
2013-07-23 14:22:35
一般在餐厅斟酒，都由侍者进行服务。其实，侍酒是一门学问，侍酒的过程和当中需注意很多的礼仪事项。
1.上酒前，应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品，并将酒瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)。
2.侍者要了解各种酒的最佳饮用温度，并采取升温或降温的方法使用。酒温度适于饮用以满足宾客红酒代理需求：香槟、汽酒在7℃-8℃，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在7℃-12℃，红葡萄酒在15℃-20℃，冰酒、甜酒在4℃-8℃。
3.侍者也要清楚品酒次序基本原则给客人上酒:先白后红，先淡后浓，先干后甜，先新后旧。
4.准备妥当后可以开酒了。首先用酒刀沿瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开；然后用擦布把瓶口擦拭干净；再用开瓶器将软木塞拔出，闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质无问题，如发现有异常情况应及时调换。
5.检视完毕后，侍者应站在点酒人或主宾位置的右边当众倒上约1/5的酒。给他品尝以检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可从主宾左侧起的第一位宾客开始，按顺时针方向为客人上酒，最后才给点酒人或者主宾上酒。需重点提醒的是，外国文化非常重视“女士优先”的规则，如男女宾客同台，需按顺时针顺序倒完所有女宾后再重复该顺序给男宾侍酒，再回归至点酒人或主宾。上酒时注意应用左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客示酒，让宾客确认酒瓶商标、品种、年份。侍者斟酒后展露完美笑颜即可。
斟酒注意事项
1.斟酒时服务员左手持瓶口布，手臂弯曲成90垂在身旁，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前站在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快使酒水冲出杯外。
3.由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。
4.凡是冰镇过的酒应用一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布或客人衣服。
5.侍者应控制好斟酒的分量，香槟、起泡酒应分两次斟，第一次约斟1/3，待泡沫平息后，再斟至约全杯的2/3，白葡萄酒约斟1/4，红葡萄酒约斟酒杯的1/3，冰酒、甜酒则约1/5。
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